第三春美鮨

「旨い寿司を食べてほしい」気迫あふれる江戸前の名店

カウンターに座ると、達筆な筆致で書かれた「本日の魚と産地」が目に入る。客においしく楽しく食べてほしいという意識の現れとともに、「仕入れている魚を見てもらえば、その店のレベルもわかるからね」とご主人の長山一夫さん。「穴子活メ　神奈川県小柴」といったネタの上に、さらに「◎印本命」、「○印旬の魚」と朱文字で印も付けられ、米や海苔の産地や生産者の名前も記載されている。これらは仕入れに絶対的な自信を持つ表れだ。「食は文化。ただ旨いではなく、なぜ旨いかを知ると深く楽しめるんです」とご主人。ネタの持つ旨さを最大限に引き出すためならなんでもすると、きっぱり言い切る。04年11月には、仕入れと旬の魚をつづった著作も発刊。「魚のこともわかりやすくまとめてあるから、読んでみてよ！　寿司を食べるのがもっとおもしろくなるから」と照れくさそうに笑ってみせた。江戸前寿司職人の仕事、心意気を存分に味わえる稀少な一軒である。