銀座・有楽町・日比谷・築地

勝鬨橋たもとのふぐ料理の名店

東京を代表する安うまフグ店。明治後半、初代が門前仲町で天ぷら店を開業、二代目が歌舞伎座前にも出店しフグを扱うよう...[もっと見る]

17年間の修業に裏打ちされた
確かな味を堪能

「揚げる前に素材を見て、衣のつけ方から揚げる時間まで瞬時にイメージしてから揚げます」という中川さんは東京・茅場町...[もっと見る]

気品漂うしっとり和空間で
天然とらふぐと旬の活魚を

一年通して味わえるとらふぐは、朝下関でしめたものを空輸し、昼過ぎには店に届く。新鮮なふぐを焼いていただく焼きふぐ...[もっと見る]

鍵のある店では男がじっくり焼酎を味わえる

「大人の男が絵になる場所をつくりたかった」とオーナー高山氏は語る。すっきりとしたカウンターと個室だけの店は、ゲス...[もっと見る]

若手スタッフが活躍する活気溢れる日本料理の店。一品一品手間暇かけた丁寧な仕事で、心と体に優しい料理を独自のスタイ...[もっと見る]

創業1950年の仏料理の老舗。オーソドックスで昔から変わらない味が評判。人気の魚料理は車海老の舌平目巻きサバイヨンソ...[もっと見る]

柔軟な思考で天ぷらの理想形を
描き出す和食界の巨匠

カウンターに並ぶ2つの鍋を巧みに操る近藤さんの天ぷらは、斬新さと繊細さを併せ持つ。厚さ7�pの名物「サツマイモ」や、...[もっと見る]

皿の上に表れる
人生の時々を楽しむシェフの生き様

フランス料理の世界で、オーナーシェフの店はもはや珍しくない。しかし意外にもその数が少ないのが銀座。その数少ない店...[もっと見る]

一切手抜きなしの江戸前鮨と京料理
05年、場外に颯爽と現れた注目の店

日が落ちる頃、築地西通りで行灯風の看板を見つけたら、細い通路を奥へ。シャッターの下りた倉庫を抜けると、ふいにL字...[もっと見る]

新鮮だからこそ違いがわかる
白身それぞれの持つ食感と味わい

昭和28年（1953）創業、築地の鮨屋の中でも歴史が古い同店では、白身の握りが先代のころからの名物だ。「魚の鮮度のよさ...[もっと見る]

スタンダードカクテルがおいしい、草間常明さんの店。おすすめはプリマスのジンと、日本では入手しづらい英国ローズ社の...[もっと見る]

素材の持ち味を生かす炭火焼を取り入れた自然派フレンチで名高いル・クラージュ。香草と米油でマリネした仔羊と、栃木の...[もっと見る]

フィレンツェの世界最古の薬局サンタ・マリア・ノヴェッラの食品を取り扱うティーサロン。オリジナルハーブティーやドル...[もっと見る]

名物のせいろ蒸しで
佐賀牛の旨みをヘルシーに味わう

稀少な佐賀牛が東京で食べられるお店がある。05年9月にオープンした「銀座 季楽」だ。JAさがの直営であるため紛うことな...[もっと見る]

握り、酒肴、職人の技を味わい、魅せられる店

「鮨がうまいのは当たり前。銀座にふさわしい雰囲気や酒肴も味わってほしい」。そう話す親方は26歳まで日本料理の道で腕...[もっと見る]

あくなき素材への追求と
野菜も取り入れる新手法

センチュリーハイアット東京の鮨処で25年もの経歴を持つ主人が激戦区銀座に出店。この場所を見つけるまで2年待ったとい...[もっと見る]

目の前で繰り広げられる料理人の華麗な技が楽しい鉄板料理の店。自慢は料理長が厳選した黒毛和牛のステーキ。春のランチ...[もっと見る]

世界中の味を気軽に味わうならここへ。定番のほか、スペイン、チリ、南アフリカなど、オーナーソムリエ・伊藤博之さんが...[もっと見る]

トンコツスープの元祖、久留米ラーメン。濃厚でコクのあるトンコツと魚介のWスープ。醤油ダレに配合した香辛料が風味を...[もっと見る]

麺ダイニングのパイオニア「五行」銀座店の限定麺。マイルドなトンコツに香ばしい焦がし醤油をプラス。トンコツでは珍し...[もっと見る]