【福岡のカフェ】コーヒーハンターが誘う未知なる喫茶体験「Mi Cafeto 六本松店」

世界50か国以上、2500を超える農園を知る男。世界最高品質の豆を追い求め“コーヒーハンター”という異名を持つJose．川島良彰氏は、コーヒー界では知らぬ者のいないレジェンド。その川島氏が、“コーヒーはフルーツである”ということを知ってほしいと、2017年9月に九州初となる店を六本松にオープンした。

ミカフェートのコーヒー選びは栽培環境の優れた畑を探し出すことから始まる。精選方法も銘柄ごとに果肉除去・乾燥などの工程を生産者と話し合い、もっとも美味しくなる方法をとる。豆のグレードや保存方法もまた独特。本物のコーヒーを作るためにはワイン同様、土壌のよさ、作り手の品質管理が重要。

同店では、明確な品質管理基準のピラミッドを作り、その全てのグレードでおいしいコーヒーを提供する。保存する方法は酸素が透過しにくく、アロマ（香り）を維持する特殊なペットボトルを採用している。

淹れるのは独自の認定資格を持つバリスタ。抽出は150ccの抽出量に対し、ペーパードリップとしては多めの20gの豆を使用。雑味の元となる微粉を茶こしでこし、ウェーブドリップを使い高温の湯で淹れることで、豆の個性的な香りを際立たせている。コーヒーが気に入ったらワインショップさながらのコーヒーセラーもチェックを。自宅でも世界を旅するような体験ができるだろう。

［Mi Cafeto 六本松店］福岡県福岡市中央区六本松4-2-2 六本松421 1F / 092-406-7441 / 11:00～19:00 / 水曜休み / 20席 / 禁煙 / コーヒー1杯600円～

九州ウォーカー編集部