箸と同じように、れんげにももちろん正しい持ち方があります。まず、スプーンのように持つのはNG。人差し指を溝の中に入れ、柄の部分を親指と中指ではさむように。スープを飲むときはそのまま右手で、汁物の料理を食べるときは箸を右手に、れんげを左手に持ちます。中国料理ではほとんどの食器を手で持つことはタブーなので、汁物の料理を食べるときはれんげを受け皿にして、汁をこぼさないように気をつけて。

スープを飲むとき、直接、器に口をつけて飲むこと、音をたてて飲むことは、もちろんタブー。れんげを正しく持ってスープをすくい、そのまま口元まで平行に動かして、れんげを傾けるようにして飲みます。れんげの先を口に垂直に向けて運んだり、口の中に大きく入れて飲んだりするのはNG。スープが残り少なくなったら器を傾けてすくいましょう。れんげの厚みですくいきれない場合は、残してもOK。

ターンテーブルは右手で引き寄せるから、基本は右回り。ちょっと左に回せば料理がすぐに取れるなら、大きく右に一周させる必要はありません。取り分けるときはサーバーのスプーンを左手に、フォークを右手に持って、スプーンを手前にして具を上下ではさむようにします。サーバーを戻すときは次の人が使いやすいよう、フォークを下に、スプーンを上に重ね、頭の部分を皿の縁にかけておいてね。

ターンテーブルにのせていいのは料理だけ。ビールなどのお酒や食べ終わった皿をのせるのはNGです。箸やサーバーがないときは、自分の箸で料理を取り分けて。中国料理では、日本料理のように箸を反対向きにして使うのはタブーになるので注意。自分の前に料理がきたら後ろの人に会釈をして取り分け、ほかの人の様子を見てテーブルをゆっくり回転させます。勢いよく回し過ぎないように気をつけて。

芝海老や車海老、伊勢海老など、海老は中国料理によく使われる食材。まず小さな海老の場合は、殻がついたまま箸で口元へ運び、頭をちぎって汁を吸い、殻を皿の隅に出します。胴の部分の殻は前歯と舌先でまわしながらむいて。大きな海老は身体を曲げるようにして頭と尻尾を抑え、お腹の部分の殻をむきます。無理に箸を使わず、指を使ってもOK。食べる前に頭をとり、味噌を吸いましょう。

汁麺を食べるときは、箸を右手、れんげを左手に持ちます。日本そばのように音をすすって食べたいけれど、これはマナー違反。箸で麺を少しずつ取って、汁が飛び散らないようにれんげで一度受けてから食べると、音をたてることもなくスマートに食べられます。ただし、麺がのったれんげを直接、口へ運んで食べるのはやめましょう。れんげはあくまでもスープを飲むときのものと考えて。

中国料理で手に持っていいのは、箸とれんげ、グラス、ご飯茶碗だけ。茶碗以外の食器は、たとえ小さな取り皿でもテーブルに置いたままで食べます。皿を持ち上げたり、皿に口をつけてかきこむように食べたりするのはNG。箸とれんげを使ってキレイに食べましょう。　ちなみに取り皿はどんどん替えてもOK。チリソースやホワイトソース、オイスターソースのように、味の違うものは同じ皿にのせずに味わってね。