西洋料理　たじま

バターを使い変幻自在の洋食に

「洋食はバター」と言い切る主人の田島さんは、各料理に専用のバターを仕込んでおく。たとえば、「車海老のカルディナルソース」。このソースのベースとなるエビバターは、伊勢エビの殻を焼き、ぎりぎりのタイミングでバターに香りを移しとってから、こしていくという手間のかかるもの。ほかにレモンバターソース用など、常時、3種類以上が用意されている。また10日近くかけて仕込むデミグラスソースも評判。ハンバーグのほか、メンチカツ（￥1000）や、仔牛のヒレ肉のペッパー焼き（￥1680）のソースとしても使われているので、その繊細な味をぜひ楽しみたい。