｢ラーメンWalker九州2021｣のスペシャル企画が誕生！今の九州のラーメンシーンを引っ張る11人の店主が、「ニューノーマル麺」をテーマに、読者のための限定麺を創作。2021年9月まで月替りで楽しめる。第11弾である「御忍び麺処 nakamuLab.」の提供期間は2021年9月2日(木)、6日(月)～9日(木)、13日(月)～16日(木)、21日(火)、22日(水)、27日(月)～30日(木)、実施時間は17:00〜21:00※前日までに要予約となっている。＜※情報はラーメンWalker九州2021より＞
「御忍び麺処 nakamuLab.(おしのびめんどころナカムラボ)」(福岡県・那珂川市)
今回登場する限定麺は1日10杯限定の「天草大王soba」(900円)。天草大王のみで取ったスープに、糸島・ミツル醤油主体にブレンドしたタレを合わせる。チャーシューは、天草大王のモモ肉、ムネ肉、低温調理の豚肩ロース肉の3枚。
うま味調味料を一切使用せず、地鶏のガラだけを弱火でコトコト煮出す。上澄みに染み出る良質な鶏油の旨味も生かす。