「京・西陣 孝太郎の酢」(京都・鞍馬口)では、“自分だけの味”を調合して、理想通りの究極ぽん酢を作ることができる。
京の名水と北海道産昆布やカツオ節などでとった上質な一番ダシに、ユズやスダチなど香り豊かな果汁を好みでプラス。レシピは店で保管してくれるので、いつでも自分の味を購入できる。創業180余年の老舗のぽん酢がベースなので、味もお墨付きだ。
まず、3種のぽん酢を味見して基本の味を決め、果汁とダシを徐々にブレンド。テイスティングを繰り返し、好みの味に近付けていく。配合が決まれば360mlのボトルに瓶詰め。ラベルにイラストや文字を自由に書こう。
「マイぽん酢体験」は、1080円(※完成した360mlのマイぽん酢付き)。所要時間約60分で、電話予約が必要だ(※予約は3日前まで。定員1～5人)。【ウォーカープラス編集部】
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