国内約200店舗、海外2店舗、業態数約90の飲食店を展開するGYRO HOLDINGS株式会社の事業会社である株式会社subLimeが2023年4月に、東京ソラマチ31Fに中華レストラン「Series the Sky(シリーズ ザ スカイ)」をオープン。
中華レストラン「Series the Sky」について
3年連続でミシュラン一つ星を獲得し、「食べログ 中国料理 TOKYO 百名店」にも選出されている中華レストランSeries(シリーズ)。今回オープンしたのはその2号店。
Seriesは、伝統的な広東料理の技法に香港、上海、シンガポール、インドネシアなど海外の研修で得たアジア各国のスパイスを加えた中華レストラン。料理とワインの“連なり”をテーマに、少量多皿のコースをメインとした中華料理とワインのペアリングを提供している。
店内は72席の客席がある広々とした空間で、地上150mという非日常空間で都心のパノラミックな眺望も楽しめる。高級感あふれるシックな色調に、各所に散りばめられた古伊万里などの調度品が交わるラグジュアリーな雰囲気は、誕生日や記念日といった特別な日にピッタリ。アニバーサリープランなどもあるため、お祝いムードも演出できる。
さらに、プライベートを重視したい人向けに、2〜8人まで使用可能な個室もあり(※)。ソラマチの最上階という最高のロケーションで、季節の食材を使用したオリジナリティー溢れる中華料理とともに、大切な人と至福のひと時が過ごせる。
※個室は1部屋につき、ランチタイム5000円、ディナータイム1万円の追加料金が必要。
コース内容
■ランチコース 全16品(11:00～15:00)
・ランチスタンダードコース(3800円、平日限定)
・ランチシグネチャーコース(5800円)
“山形牛サーロイン よだれ牛”と“信玄鶏手羽先 Vフォアグラ包み焼き”が入ったシグネチャーコース。
・ランチプレミアムコース(8800円)
Series the Skyのスペシャリテ、“気仙沼産吉切鮫フカヒレ 土鍋煮込みご飯”が入ったプレミアムコース。
◇山形牛サーロイン よだれ牛
A5ランク山形牛サーロインを使った、“よだれ鶏”ならぬ“よだれ牛”。余分な脂を落とすように湯にさっとくぐらせ、艶のある滑らかな食感に。器に残った自家製ソースは、お肉を食べたあとに水餃子、香港麺と三段活用にして味わう。
◇信玄鶏手羽先 Vフォアグラ包み焼き
Seriesのスペシャリテのひとつ。自家製のタレに一晩漬け込んだヴィーガンのフォアグラを、中国の豆腐を使った発酵調味料・南乳で味付けした手羽先の中に詰め込み、水飴をかけて乾燥。外はパリパリ、中は信玄鶏特有の歯応えとヴィーガンフォアグラのとろける食感が絶妙にマッチする一品。
◇気仙沼産吉切鮫フカヒレ 土鍋煮込みご飯
最高級品と言われる宮城県気仙沼産の吉切鮫の尾びれを使用。フォアグラや鴨肉から取った、濃厚な“金湯(ガムトン)”スープでじっくりと煮込んだフカヒレを、炊き立てのご飯とともに、熱々の土鍋で提供。
■アフタヌーンティーセット(15:00～17:00)(3200円)
特製の点心・担々麺・デザート・選べる中国茶が付いた、ティータイム限定のセット。
■ディナーコース 全24品(18:00～23:00)
・ディナースタンダードコース(8800円)
・ディナーシグネチャーコース(1万3800円)
Series the Skyのスペシャリテ、“気仙沼産吉切鮫フカヒレ 土鍋煮込みご飯”と“北京ダック”が入ったシグネチャーコース。
・ディナープレミアムコース(2万2800円)
“吉浜産30頭干し鮑”と“A5和牛ヒレ肉 カツサンド 海鮮醤風味”が入ったプレミアムコース。
◇北京ダック
食感のアクセントとして、中に“カダイフ”という極細のパスタを揚げたものを加えている。
◇吉浜産30頭干し鮑
岩手県吉浜産の干し鮑。乾燥の状態から丸1週間かけてゆっくりと丁寧に戻した干し鮑は、乾物特有の奥深い旨味とねっとりとした食感が特徴的。ディナープレミアムコースのメインの一品。
◇A5和牛ヒレ肉 カツサンド 海鮮醤風味
A5ランクの和牛のヒレ肉を使ったプレミアムなカツサンド。ソースに海鮮醤という甘味噌を用いることで中華風にアレンジ。焼き加減にとてもこだわった一品。