煮干しをベースに、さまざまな魚介の旨味だけをじっくりと取ってスープにする“神業”で多くのラーメン通をうならせる「灰汁中華丿貫」(あくちゅうかへちかん)。横浜の福富町の歓楽街にある本店では、伊勢エビやカキなど旬の素材を使った斬新な限定メニューが人気で、県外からも多くのファンが通う。その人気店が2017年7月1日に神奈川県・弘明寺に新店を誕生させた。本店とは違うアットホームな弘明寺で長く愛される一杯を作る。
とにかく濃厚！ 煮干しを突き詰めたベーシックな一杯
【おすすめの一杯！】「煮干蕎麦」(750円)。スープは徹底した温度調整でえぐみのない煮干しの旨味のみを抽出。臭みなどない洗練された煮干しのスープに低加水の麺が相性抜群。低温調理されたチャーシューも柔らかくて絶品だ。
【ラーメンデータ】〈麺〉細 / 丸 / ストレート(140g) 〈スープ〉タレ：醤油・仕上油：煮干油・種類：魚介(煮干し)
「サイドメニューとして、本店にはない肉めし(350円)があります。子供や年配の方にも来て欲しいですね」と話す、店長のし～まんさん。斬新な限定メニューで、根強いファンが行列を作る｢灰汁中華丿貫｣の2号店。ここでは本店とは違い、煮干蕎麦、浅利蕎麦、オマール海老蕎麦のラーメン3種に、和え玉2種や脂玉などを基本に展開している。個性的なメニューを打ち出し、神奈川のラーメン界に衝撃を与える「丿貫」のラーメンから目が離せない！
【弘明寺丿貫】 ■住所：横浜市南区通町4-111 ■電話：非公開 ■時間：11:00～15:30(LO15:00) ■休み：なし ■席数：11席(カウンターのみ) ※禁煙 ■駐車場：なし ■交通：横浜市営地下鉄弘明寺駅2A出口より徒歩2分
【横浜ウォーカー/取材・文＝河合哲治郎】
横浜ウォーカー/河合哲治郎