宮城では新店であるが、主人の諏訪氏は「新人」というわけではない。静岡県で4年ほど、同じ屋号でラーメン店を営み人気を得ていた。今回、郷里の宮城県へ移り新規一転、登米に店をオープン。比内地鶏といわい鶏のスープで味わう鶏そばや、真鯛の上品な香りを楽しめる鯛そばなど個性的かつ、完成度の高いラーメンを作っている。
鶏そば(醤油・800円)
鶏の香りや味が濃厚なのはもちろんだが、ここまで香りよくまとめた一杯には、なかなか出会えない。生醤油に近い醤油ダレも、このスープであればこそ生きる。
■ラーメンデータ＜麺＞中細・角・ストレート/製麺所:麺屋棣鄂・150g＜スープ＞タレ=醤油・仕上げ油=鶏油/濃度:ふつう/種類:鶏
こだわりの醤油と鶏油
醤油そばの根幹をなす醤油は、吟味に吟味を重ねる。また鶏そばに必須の鶏油も100％比内地鶏から抽出している。
「鯛そば」(醤油・800円)
ていねいな下処理をした熊本産の真鯛をじっくり炊きこみ、上品な旨味のみを抽出しスープにしている。
「無化調にこだわり、良質な素材のみを使って作っています！」と話すのは、店主の諏訪昌良さん【ラーメンウォーカー編集部】