流行に流されない神戸と進化を続ける京都のパンの名店を紹介。こだわり食材と熟練の技から作られるパンをぜひ！＜※情報は関西ウォーカー(2017年10月24日発売号)より＞
職人技が生み出す神戸の名物ロールパン
「青谷ベーカリー」の昔ながらの製法で作るパンは、素材本来の味が楽しめる約80種がそろう。なかでも、たまごロールをはじめ5種のロールパンは、包装紙のデザインもレトロ感たっぷりで大人気。午後には売り切れることもあるので早めに出かけよう。
「カツ玉子ロール」(上・210円)。大きなハムカツとマヨネーズであえた卵、キャベツをサンド。パンとカツの間のソースもクセになる味わい。
「ヤサイロール」(中・190円)。マヨネーズであえたキャベツ、キュウリ、ハムがたっぷり。野菜のシャキシャキッとした食感もたまらない。
「たまごロール」(下・190円)。兵庫県産の卵を裏ごしし、マヨネーズとあえてなめらかに。白身のプリッとした口当たりがアクセント。
一つ一つ手巻きされた包装紙もレトロでかわいい！手みやげにしても喜ばれそう。
タマゴロールやヤサイロールなどの具材も、手作りにこだわる。
ロールパンが一度に120個も焼けるオーブンは、40年以上前から使用している愛着のあるものだとか。
「生地は添加物や防腐剤を使っていません。発酵が速く、丸めるうちに味が落ちるので5分で100個を丸めるスピードが味の決め手です」と、店主の清水末太郎さん。
大きなショーケースが置かれた店内。昔から変わらず対面販売のスタイルを守る。
店構えも、シンプルでどこか懐かしさを感じさせる雰囲気。
■青谷ベーカリー＜住所：神戸市中央区中島通1-2-9 電話：078-221-5934 時間：6:00～16:00 ※売切れ次第終了 休み：日曜、祝日 駐車場：なし 交通：阪急王子公園駅より徒歩15分＞
レシピを守りつつも進化を続ける人気店
「まるき製パン所」は、開店からとぎれることなくお客さんがやって来る人気店。余分なものを加えず丹念に作るパンは先代のレシピを踏襲。看板のロールパンは、常連客のリクエストに応えるうちに、総菜系と菓子系を合わせ20種以上も！
「コロッケロール」「カツロール」(各220円)。ホクホクのコロッケが2個入ったコロッケロールと、柔らかな自家製ハムカツをサンドしたカツロールは、どちらも食べ応えあり！
鳥取県の大山ハムと、キャベツ、マヨネーズのバランスが絶妙な「ハムロール」(奥・170円)と「クリームパン」(手前・140円)。
木製の丸い看板やポストもキュート。
町家を改装した趣のある店構え。店内では朝3時30分からパンが作られ、つねにできたてが並ぶ。
「クリームパンをはじめとした菓子系も人気です。店頭に欲しいものがない時は、リクエストいただければすぐにお作りしますよ」と、店主の木元広司さん。
■まるき製パン所＜住所：京都市下京区松原通堀川西入ル北門前町740 電話：075-821-9683 時間：6:30～20:00、日祝7:00～14:00 休み：不定休 駐車場：2台(無料) 交通：阪急大宮駅より徒歩8分＞【関西ウォーカー編集部】
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