発売中の最新版「ラーメンWalker千葉 2018」から、2017年にオープンした注目の新店を紹介。17年4月21日オープンの、京成船橋「牛そば まるは」。船橋の雄「○は(まるは)」が7軒目で仕掛ける新しい味は「牛骨ラーメン」。韓国料理・ソルロンタンにインスパイアされて完成したという牛骨スープは、重厚なのにクリーミーな口当たり。地元の農園から仕入れる鮮度抜群の小松菜やパクチーもこだわりの一端だ。
白濁スープの中に潜む“牛の旨味”
【おすすめの一杯】
まずおさえたい一杯は「牛そば｣(900円)。牛の旨味を味わえる白濁スープがクセになる一杯だ。歯切れのいい中細麺を合わせ、食感は軽めに仕上げている。しっとりしたローストビーフと淡路島産レモンが味に変化を与える。「濃厚な牛骨スープは、仕上げにブレンダーで泡立てて口当たりを軽くしました｣(店長の村上 滋さん）。
【ラーメンデータ】
〈麺〉中細/角/ストレート カネジン食品(130g）〈スープ〉タレ：塩/仕上油：牛脂/種類：牛骨・牛肉
ほかにも、モチモチの食感を重視した麺を“牛味”で楽しめる｢まぜそば｣(900円)も。麺の上には地元産の小松菜と共に刻みと一枚モノのローストビーフが両方のっている。｢極上ロ‐ストビーフ丼｣(380円)や、｢極パクチー牛そば｣(1,000円)もチェックしよう。
[牛そば まるは] ■住所：船橋市本町4-38-22 山口ビル101号室 ■電話：047-409-7066 ■時間：11：00～24：00※スープがなくなり次第終了 ■休み：なし ■席数：17席（カウンター9、テーブル8）
■駐車場：なし ■交通アクセス：京成本線京成船橋駅より徒歩5分、JR・武蔵野線船橋駅より徒歩7分
中村大輔