久留米の名店で修業を積んだ店主が、生まれ故郷の長崎で開業した「麺也オールウェイズ」(長崎市万屋町)。現在は本店、長与店、アミュプラザ店の3店舗を展開している。
麺もスープもタレも、その日仕入れた食材や気候などを意識して調理。豚骨の本場・久留米の味をベースに、味のバランスを追求した唯一無二の一杯で、長崎のラーメン界を盛り上げようとしている。
コクがありマイルドなスープは、豚の頭骨を18時間以上炊いて抽出した3種の旨味をブレンドしたもの。味に余韻を残すため、ダシにアサリを使う。自家製麺はコシがあり、小麦の風味が豊か。定番の「らーめん」に加え、「レモンとんこつらーめん」(750円)といったメニューも豊富だ。
【おすすめの一杯！】らーめん(650円)。柔らかなチャーシューやネギは旬の素材を使用。豚骨の旨味が詰まったマイルドなスープに、しっかりとコシのある麺が絡む。辛味噌と香油は好みで加減できる。
【ラーメンデータ】<麺>細 / 角 / ストレート(110g) / <スープ>タレ / 醤油：仕上油 / なし：種類 / 豚骨
[ 麺也オールウェイズ ] 長崎県長崎市万屋町5-22 / 095-824-1199 / 11:00～24:00 / 水曜休み / 15席(カウンター7席、テーブル8席)
【九州ウォーカー編集部】
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