2017年も50軒以上(編集部調べ)の新店が産声を上げた茨城ラーメン界。その茨城のラーメンをこよなく愛する人に、最高の一杯を届けるための雑誌が『ラーメンWalker茨城2018』だ。その茨城ラーメン界の中でも名店の技を受け継ぐ凄腕ルーキーとして有名なのが「麺処 学(がく)」。『ラーメンWalker茨城2018』には、その「麺処 学」のメニュー「素らぁめん(醤油)※非売品」の無料試食券がついてくる！
店主の田中和毅さんは「麺匠 たいら」(水戸市・閉店)の元店長。同店の以前にも「麺処 まるわ」(千葉市)など、全国の名店で腕を磨いてきた。高級地鶏がベースのらぁめん(醤油・塩)と、鮮魚(鯛)ラーメンが3本柱。スープは無化調、麺はかん水を極力抑えた卵不使用麺なのもこだわりだ。
写真は、「らぁめん(醤油)」(750円)だ。天草大王(熊本)と匠美鶏(茨城)の丸鶏などを2日間かけて煮込んだスープはコクがあり、鶏の旨味を実感できる。山椒がアクセントとなり、スープに風味と深みがプラスされている。
また、「真鯛のアラ＆アサリスープの鮮魚(鯛)ラーメン」(800円)もお勧めだ。1日20杯の限定ラーメンとなっており、アラは事前に炙ることで臭みを消している。仕上げの鶏節がアクセントに。醤油と塩、甘みのある七福醸造(愛知)の無濾過白醤油から選べる。『ラーメンWalker茨城2018』には、そんな「麺処 学」の「素らぁめん(醤油)」の無料試食券がついてくる！ぜひ行って、鶏の旨みたっぷりのコクのあるスープを楽しんでみてはいかがだろうか。【ラーメンウォーカー編集部】
ラーメンウォーカー編集部