福岡の著名なラーメン店主や麺ブロガーも「あの店は旨い！」と絶賛するニューカマー筆頭株が「地鶏らーめん はや川」(福岡市南区玉川町)。
清湯醤油ラーメンの東京「やまぐち」で腕を磨いた店主・早川さんが故郷福岡に戻り開店。修業先で培った製法を軸にしながら、「はかた地どり」や糸島醤油を使うなど、九州流に創意工夫を加え甘味と丸みのある地鶏ラーメンを作る。
キラキラと黄金色に輝くスープは、丸鶏ほか、鶏手羽先を煮立たせないようにして取ったもの。ガラや肉から染み出た鶏の旨味が広がったあと、ホタテ、アサリなど魚介要素が、主張しすぎない絶妙の塩梅で訪れる。
2種類のチャーシューからもビシバシと感じる、店主のセンスのよさと丁寧な仕事っぷり。地鶏ラーメンのほか、つけ麺や夜限定メニューも提供。台湾まぜそばや汁なし担々麺、背脂煮干しラーメンなどを季節替わりで出していく予定だ。
【おすすめの一杯！】地鶏醤油らーめん(720円)。醤油ダレは糸島醤油ほか、島根産など3種をブレンド。麺は京都の老舗製麺所「麺屋 棣鄂（ていがく）」のもの。鶏チャーシューは、ほんのり柚子胡椒の風味。
【ラーメンデータ】 <麺> 中細 / 角 / ストレート(140g) <スープ> タレ：醤油 / 仕上油：鶏油 / 種類：丸鶏+魚介(貝類)
[ 地鶏らーめん はや川 ] 福岡県福岡市南区玉川町11-11 / 092-554-7474 / 11:00～15:00、18:00～21:00※売切れ次第終了 / 水曜休み / 10席(カウンター4、テーブル6)
九州ウォーカー編集部