2種類のスープで作り出す、飽きのこない王道豚骨！「ふくちゃんラーメン」
地元民、観光客ほか近年は外国人客も増え、連日オープンと同時に満席の「ふくちゃんラーメン」。丼に波々と注がれたスープは、豚の頭骨を丸2日煮込んだ「コク」と、その日に仕込んだ「キレ」の2種類を絶妙の割合でブレンドして作っている。
ほんのりとした甘さを感じるコクのあるスープに、麺は中太ストレート。分厚いチャーシューも人気で、卓上に置かれた自家製ニラキムチを巻いて食べるとバリ旨だ。3代目店主の流れるような麺釜さばきも必見だ。
「ラーメン」(600円)は、40年の歴史があるスタンダードな豚骨ラーメン。ほんのりとした甘さのあるスープに、福岡ではやや太めのストレート麺を合わせる。肉厚チャーシューもバリ旨！
［ふくちゃんラーメン］福岡県福岡市早良区田隈2-24-2 / 092-863-5355 / 11:00〜21:00、売切れ次第終了 / 火曜休み
行列必至の名店！王道博多ラーメンにハマる｢博多らーめんShin-Shin｣
福岡市中心部にある｢博多らーめんShin-Shin 天神本店｣(福岡市中央区)は、今、福岡で最も長い行列ができる超人気ラーメン店。屋台出身の大将・中牟田信一さんが作る｢ラーメン｣(600円)を求め、福岡県内、全国だけでなく、外国から訪れる観光客も多い。
福岡のなかでも、極細の部類に入るストレート麺は喉越しがよく、濃厚スープとの絡みも抜群。また、豚骨と鶏ガラ、醤油ダレの程よい甘さが立つまろやかな味わいで、臭み、エグミをとことん除いているので女性でも食べやすい。
また、ラーメンと同じ豚骨スープで作る｢ちゃんぽん｣(720円)にもファンが多い。中華鍋で炒めた野菜の甘さがスープだけでなく、麺にもしっかりと染み込む。他にも、｢手作りひと口餃子｣(450円)や｢油そば｣(690円)、｢博多焼きラーメン｣(700円)などメニューは豊富で、ちょい飲み酒場として夜も大勢の客でにぎわう。
［博多らーめんShin-Shin 天神本店］福岡県福岡市中央区天神3-2-19 / 092-732-4006 / 11:00～翌3:00 / 日曜休み
福岡西エリアの大本命ラーメン！老舗で味わう王道豚骨「安全食堂」
福岡西エリアは今なおイニシエのラーメン店が存在感を放ち、若手も台頭してきた福岡屈指のラーメン激戦区。なかでも、圧倒的人気を誇り、博多ラーメンの文化的存在とも言えるのが1974(昭和49)年創業の｢安全食堂｣(福岡市西区)だ。大将・柴田勲さんが作る豚骨ラーメンを求め開店前から順番待ちができ、16時の閉店まで客の波が途切れることはない。
｢ラーメン｣(600円)は、豚骨100％のスープに細麺の“THE博多ラーメン”というシンプルなビジュアル。｢臭みをより抑えたい｣という思いから、骨の部位は頭ではなく背骨とゲンコツのみを使う。豚骨フレーバーが程よく効いたスープを飲むと、最初はあっさりとした印象だが、食べ進めていくごとに豊潤な旨味が増幅。チャーシューを煮込んだ醤油ダレがスープを見事に引き立てている。
また、同店は“焼き飯が旨い店”としても有名。ラーメンのスープありきで優しく味付けされた｢焼き飯｣(800円)は、口のなかで広がるパラフワ感も完璧。ひと皿に米が約500gとかなりのボリュームなので、2、3人でシェアするのがおすすめだ。
［安全食堂］福岡県福岡市西区横浜3-35-1 / 092-806-2511 / 11:00～16:00※売切れ次第終了 / 水曜休み
旨味凝縮の“豚骨カプチーノ”を堪能｢博多一双 博多駅東本店｣
JR博多駅から徒歩5分の場所にある｢博多一双 博多駅東本店｣(福岡市博多区)は、若き兄弟が“究極の直球豚骨ラーメン”を意欲的に追い求めている人気店だ。豚骨スープは、攪拌(かくはん)させながら空気を程よく取り込ませ、表面に細かい脂泡が浮き立つのが特徴。その見た目から“豚骨カプチーノ”とも称されている。
博多っ子を虜にするスープの濃厚さは、通常の2から3倍と大量の豚骨を使用するからこそ出せる。さらに、その日に使う分だけを作る｢取り切り｣と、強火で追い焚きしコクを増す｢重ね｣と2つの製法を組み合わせるのがポイント。ひと口すすると豚骨本来の旨味をガツン！と感じることができ、食べたあとは濃厚豚骨フレーバーの余韻が口に広がる。喉越しのいい平打細ストレート麺を合わせる。
また、ひと口サイズの｢餃子｣(400円)や、｢チャーハン｣(500円)、｢ミニチャーハン｣(300円)などサイドメニューも充実。ガッツリ食べたい時にはセットで堪能するのもいい。
［博多一双 博多駅東本店］福岡県福岡市博多区博多駅東3-1-6 / 092-472-7739 / 11:00～24:00※売切れ次第終了 / 不定休
濃厚豚骨派に捧げる一杯！中央区エリアの注目株｢らーめん おいげん｣
福岡随一の繁華街・大名からすぐ、警固交差点の近くに位置する｢らーめん おいげん｣。福岡市中央区エリアでも屈指の濃厚さを誇る豚骨ラーメンが自慢だ。
「ラーメン」(600円)は、豚の頭骨を砕きながら強火で炊き込む、こってり濃厚スープが特徴。さらに背脂をプラスするため、より深いコクと風味が楽しめる。北九州の老舗製麺所｢安部製麺｣から取り寄せた麺とともにスープをすすれば、旨味が口いっぱいに広がり、誰もがヤミツキに！注文時に背脂の量の調整が可能で、味わいはそのままに、こってり度を調整できるのもうれしい。
代名詞とも言えるチャーシューには豚バラ肉を使用。とろけるようなジューシー食感に仕上げ、注文後に炭火でジュジュっと香ばしく炙る。また、無料の激辛高菜でラーメンの“味変”もおすすめだ。他に、「半チャーハン」(200円)などのサイドメニューや、ラーメン+餃子+生ビール(1000円)のセットなど、メニューのバリエーションも豊富。店は深夜4時まで営業しており、飲んだあとのシメにも重宝する。
［らーめん おいげん］ 福岡県福岡市中央区警固1-13-1 ARK警固1F / 092-714-1433 / 11:30～16:00(LO15:45)、17:00～翌4:00(LO3:30) / 日曜休み、不定休
九州ウォーカー編集部