福島市の「らーめん厨房 大」はラーメンをはじめ、多様な飲食店で修業を積んだ店主が16年に独立。動物系の旨味をたたえる淡麗スープを軸に、塩ダレに加えた貝・エビが風味を際立たせる。醤油と香味野菜でじっくり煮込んだ大きな豚バラチャーシューや、食感のよい手作りメンマも人気を呼ぶ。
塩、醤油とも奥深い味わい
「しおらーめん」(700円)は、ホタテの貝柱や干しエビなど数種類の魚介の旨味を凝縮した塩ダレに、長時間煮込んだ動物系のスープをブレンド。塩は岩塩など3種を使用し、飽きの来ない仕上がりに。麺は三ツ山製麺工場製。
「黒しょうゆらーめん」(700円)もおすすめだ。魚介と肉の旨味がたっぷりと溶け込んだスープに、ニンニクや背脂も加わってコクもたっぷり。しっかりとパンチが効いた一杯だ。中太ストレート麺はスープとの相性も抜群。
店内は木材を多用し、カフェ風でおしゃれな印象。一方で、座敷は自宅のような雰囲気。くつろいで食事が楽しめると女性にも評判だ。
住所:福島市飯坂町字前田12-1 電話:024-542-2103 ※情報は「ラーメンWalker福島2018」より【ラーメンWalker福島 編集部】
折笠隆