肉汁あふれる豪快なパティにニンマリ。ガツガツがぶりと思わずかぶりつきたくなる、肉自慢のハンバーガーをご紹介！＜※情報は関西ウォーカー(2018年6月19日発売号)より＞
思わずすすってしまう!?黒毛和牛の肉汁超絶パティ
神戸を代表するグルメバーガーの名店「ハンバーガー屋 ジャンク」が、山手幹線沿いに移転オープン。上質な脂身を生かした黒毛和牛100％のパティは、肉感は超絶なのに肉汁をズズッとすすりたくなるほど柔らかでジューシー。待望のランチタイム営業も始まったので、昼からズズッと堪能して。
パティとチェダーチーズのW。ケチャップが効いたデミグラスソースのジャンキー感もやみつきに。
2種のミンチを独自の割合で混ぜ合わせることで、肉の存在感はしっかり残しながら柔らかな食感を実現。
しっかりと火を通しつつ、村上さんいわく「なんやろ？勘？(笑)」で絶妙な焼き加減に。
ブログ「THE BLUES BURGER」を運営する隼人さんが実食！「肉の旨味と甘味が溶けるように広がります。パティと一緒に焼くことで甘味を染み込ませた、付け合わせのポテトも格別！」
甘めのバンズを特注するベーカリー「トミーズ」のダンボールが棚に無造作に。
「トリプルはもちろん､バンズ抜きもOK。トッピングもたくさんありますので、自由にカスタムして楽しんで！」と、店主の村上忠一さん。
■バーガーDATA/ハンバーガー：「チーズバーガー」(900円)など約8種 マンスリーバーガー：なし トッピング：スパム(200円)など9種 ドリンク：能勢ジンジャーエール(400円)、「生ビール」(600円)など約20種
■ハンバーガー屋 ジャンク＜住所：神戸市中央区中山手通1-17-15 電話：090-8143-3339 時間：12:00～24:00 休み：不定休 座席：11席 タバコ：喫煙可 駐車場：なし 交通：各線三宮駅より徒歩5分＞
炭火焼きでスモーキー＆肉汁ギュッとジューシーに
「Monks on the Moon」の仲のいい夫婦がこだわるのは炭火焼き。備長炭で焼き上げる牛肉100％のパティは、スモーキーな香りとギュッと閉じ込めた肉汁が絶品。一見豪快だが、密度が濃く食べごたえのあるバンズを炭火で軽くいぶして香りを付け、パティとの統一感を演出す繊細な技も見事だ。
1枚約140gのパティが2枚も。野菜とフルーツの甘味を生かした自家製BBQソースがスモーキーなハンバーガーにマッチ。
こだわりのハンドチョップ(手切り)で、弾力のある食感に。
絶妙な火力調整で調理。
「塩コショウとマヨネーズのみのスタンダードもおすすめ。ワイルドな炭火バーガーの魅力がダイレクトに楽しめますよ」と、東海ハンバーガー協会会長・林さん。
ビルの2階にあり、大きな窓からは観光客が行き交う小西さくら通り商店街が。
■バーガーDATA/ハンバーガー：「モンクスバーガー」(1026円)など約30種 マンスリーバーガー：なし トッピング：「自家製ベーコン」(270円)など11種 ドリンク：「自家製レモンスカッシュ」(540円)など約20種
■Monks on the Moon＜住所：奈良市小西町20 山田ビル2F 電話：0742-20-6030 時間：11:30～15:30(LO15:00)、18:00～21:00(LO20:30)、日曜・祝日11:00～17:00(LO16:30) 休み：月曜(祝日の場合翌平日) 座席：18席 タバコ：禁煙 駐車場：なし 交通：近鉄奈良駅より徒歩1分＞
東京の人気店で4年修業！旨さの秘密はグリラー
東京の人気ハンバーガー店「FUNGO」で4年働いたのち、大阪の本町に「HELLO！NEW DAY」をオープン！パティは牛肉100％でつなぎなしと本格派。グリラーを使って焼くため、余分な脂が落ちてヘルシーなのもうれしい。中央卸売市場にある隠れ家的パン店「グランジュテ」の特製バンズなど随所にこだわりも。
野菜もモリモリで、女性人気No.1！ソースはマヨネーズのみで、素材が持つ旨さをダイレクトに感じられる。
旨味が詰まった濃厚な味わいを堪能しよう。
「今後はお酒と一緒に楽しめる一品料理も増やしていきたい」とのこと。
「ガツンと黒胡椒が効いたパティが旨い！アボカドでハンバーガーに一体感が生まれ、全体がまろやかな味わいです」と、西日本ハンバーガー協会の薮。
店外にテラス席も。目の前でハンバーガーを作っている姿を見ることができる。
■バーガーDATA/ハンバーガー：「チーズバーガー」(1100円)など8種 マンスリーバーガー：なし トッピング：なし ドリンク：「コカコーラ」(350円)など8種
■HELLO！NEW DAY＜住所：大阪市西区西本町1-13-33 電話：06-6536-8615 時間：11:00～21:00(LO)、日曜・祝日11:00～20:00 休み：月曜 座席：9席 タバコ：分煙 駐車場：なし 交通：地下鉄本町駅より徒歩5分＞【関西ウォーカー編集部】
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