食べ応え満点でジューシーなのに、お値打ちにステーキが食べられる！そんな嬉しすぎる東海の店をセレクト。食材、調理法ともにこだわりこだわり抜かれた贅沢なステーキを味わいに行こう！
人気ステーキ店による昼だけの至福の一膳
ビル1階の奥まった場所にある、隠れ家のようなステーキハウス「牛肉料理 炭焼ステーキ専門店 鎌田」(名古屋市中区)。夜は宮崎牛を中心とした九州産和牛のステーキが好評だが、昼にはグッとお値打ちなランチメニューを提供している。炭火で焼き上げたステーキは香ばしく、タレに絡めて食べればご飯との相性も抜群。「お腹いっぱい食べてほしい」というマスターの心意気で実現したメニューだ。
時間と温度を見極めて肉の旨味を逃さない
「BISTRO STEAK T-bone(ビストロ ステーキ ティーボーン)」(名古屋市中村区)では、独自の焼き方で肉の旨味を閉じ込めた、満足感のあるステーキがリーズナブルに楽しめる。常温の肉を高温でいっきに焼き、10分以上寝かせて余熱で中まで火が通ったら、再び高温で焼き上げて完成。表面はカリッと香ばしく、噛むほどに旨味が染み出てくる。
しっとりなめらかな肉質
「飛騨牛グリルばくろ」(岐阜県岐阜市)は、飛騨牛料理の名店、「馬喰一代」の姉妹店。肉の旨味をストレートに表現するために編み出した手法、真空調理で仕上げたステーキは独創的なおいしさ。肉を真空状態にして56.1℃の低温でじっくり熱を加えたあと、炭火で炙りスモーキーな香りを付ける。
上品な脂の甘さに感動！最高品質の飛騨牛を食す
「ステーキは素材がすべて」と語る「飛騨牛 しげむら」(愛知県日進市)のオーナーがメインで使う飛騨牛は、飛騨古川で一貫生産する山勇畜産の牛。繊細な肉のおいしさを引き出すように、鉄板でじっくりと火を通していく。驚くほど柔らかく、甘味のあるステーキはもはや芸術品と呼べるほどだ。
ジューシーな肉をゆっくりお値打ちに味わって、贅沢な時間を満喫しよう。
東海ウォーカー編集部