「バインミー☆サンドイッチ 水道橋東口店」は、高田馬場にある人気バインミー店の2号店。10種類あるバインミーのうち、5種類が水道橋店限定商品だ。ベトナムの家庭料理を取り入れた人気メニュー「カリカリ豚」(630円)、タマリンドのタレで煮込んだ鶏肉が入る「タマリンドチキン」(580円)、ベトナムの屋台では定番の「卵＆パテ」(550円)など、高田馬場店と比べて、よりベトナムを感じられるメニューを取りそろえている。
水道橋店限定バインミーの中でも自慢の一品が「サイゴンのハム＆パテ」(650円)。こだわりは何といっても、ベトナムのハム専門店で働いた経験を持つベトナム人スタッフの手による3種のハムだ。細かく刻んだ豚の皮などを煮こごり状に固めたハムはとりわけ絶品。ハムのゼラチン質が熱で溶け出し、一口ごとにうまみが広がる。豚の皮のコリコリとした食感も楽しい。なますとパクチーが軽やかな歯ごたえと風味を加え、濃厚な豚レバーパテが味をまとめあげている。
多くのベトナム人スタッフが厨房に立ち、レシピの考案に携わっているからこその本格的なメニューの数々。券売機の前で思わず目移りしてしまうかもしれない。悩んだら、ハーフサイズを2種類買って食べ比べてみるのも楽しそうだ。
東京ウォーカー編集部