“カキ煮干し“のほか淡麗系も店主の自信作
個性的な“イカ煮干し”で人気を集める「麺屋 ねむ瑠」のセカンドブランド「麺屋 まほろ芭」。イチ押しは濃厚牡蠣煮干そば（900円）で、鶏白湯（パイタン）＆煮干しスープにカキのペーストを合わせたダブルスープをウリにする。
そしてカキの風味をより高めるのが仕上げ油。こちらもたっぷりの生ガキを使い、手作り。具にはカキの旨煮をのせ、鶏と煮干し、何よりカキの旨味を前面に出した一杯を作り上げた。旨味調味料は不使用で、鶏と煮干し、そしてカキの旨味を実感。こってりと濃厚だが、タマネギが清涼感をもたらす。カキの価格高騰で18年9月から旨煮は1個に変更。
しかしこれだけではない。もう一つ必食メニューがある。それが旨味だし淡麗中華そば。こちらは鶏＆魚介のあっさり系で、スープに鶏肉とアサリ、塩ダレには黒トリュフソースを隠し味にするなど、随所にこだわりをちりばめている。
「濃厚系の“カキ煮干し”を看板メニューに据えましたが、私が得意なのは実は淡麗系。その両方を楽んでください」と店主が胸を張る二枚看板がここに完成した。
■麺屋 まほろ芭＜住所：大田区蒲田5-34-4 電話：非公開 時間：11：00～14：00（LO）、18：00～23：00（LO22：40）、土～14：00（LO）※スープがなくなり次第終了 休み：日祝、第2第4土 席数：12席（カウンター6、テーブル6) タバコ：禁煙 駐車場：なし＞
ラーメンWalker編集部