石川県金沢市にある人気店の2号店「Ramen＆Bar ABRI Ebisu」では、日本海ならではの高級魚・ノドグロ(アカムツ)を使ったオリジナルラーメンが味わえる。
日本海の高級魚を使った未知なるラーメンを食す
人気メニューは「のどぐろ煮干しだしらーめん」(800円、夜は880円)。煮干し特有の苦味やクセはなく、すっきりとした飲み口。スープに浮かぶノドグロの魚粉を溶かすと旨味と風味が増す。別皿の具は銘柄豚・能登豚のチャーシューなど。
スープに用いるのはノドグロの煮干しのみ。ひと晩水出ししてから煮出している。そこで重要なのが温度管理。温度を上げすぎると煮干しのえぐ味が出てしまい、低すぎると香りが立たない。その絶妙な温度を見極め、ノドグロの旨味と風味を丁寧に引き出している。
のどぐろ煮干し醤油らーめん(820円、夜は900円)もあるが、スープ自体の旨味をよりダイレクトに感じられる、のどぐろ煮干しだしらーめんがおすすめ。能登半島の「珠すず洲の塩」をベースに、薄口醤油などをブレンドした塩ダレでまろやかに仕上げている。
夜はクラフトビールとノドグロを使った一品料理が楽しめるバーに。ドリンクオーダー制でラーメンのみの注文は不可なので注意を。
のどぐろ煮干しオイスターフロマージュらーめん(1000円、夜は1080円)もおすすめ。パルメジャーノなど3種をブレンドしたチーズをトッピング。こってりとクリーミーな味わいで、気仙沼産の無添加オイスターソースの酸味が味を引きしめる。だしめし付き。
■Ramen＆Bar ABRI Ebisu＜住所：渋谷区恵比寿1-25-4 電話：090-3478-7667 時間：11:30～15:00(LO14:30)、18:00～24:00(LO22:45)、土12:00～15:00(LO)、18:00～、日12:00～21:00(LO20:00) 休み：不定 席数：19席(カウンター5、テーブル14) タバコ：禁煙 駐車場：なし＞
ラーメンWalker編集部