なぜか無性に食べたくなる、昔ながらの淡麗系。今回は行列もできる宮城屈指の淡麗系人気店を紹介する。
「引き算」から生み出される考え抜かれた渾身のラーメン「麺匠 独眼流」
登米市にある同店の看板メニューになっているのは「醤油らぁ麺」と「醤油つけ麺」の2つ。いずれも店主が納得できる素材を仕入れ、余計なものを入れずラーメンの味に生かせるかだけを考えた、繊細な味が楽しめる。自家製麺は北海道産「はるゆたか」、「春よ恋」、岩手県産の「ねばりごし」などを使用。その日の気温や天候に合わせ微妙に配合を変えた粉を製麺、モチモチとした食感に仕上げている。基本的に麺は朝に製麺したものを、その日のうちに提供している。寝かせてコシを出すよりも、フレッシュな麺ならではの優しい食感、小麦の香りを重視。この自家製麺が、比内地鶏、名古屋コーチンなどで作った鶏スープと絶妙に絡み合う。
「醤油らぁ麺」（800円）は鶏の香りや旨味がストレートに、そして上品に伝わる一杯。生醤油に近い醤油ダレもこのスープであればこそ生きる。鶏油（チーユ）も100％比内地鶏から抽出している。
「醤油つけ麺」（900円）は昆布水に入った麺を、雪塩、カボスなど数種の食べ方で味わう、独眼流独自の味わい方が楽しめる、女性にも人気のつけ麺。
静岡県で4年ほど、同じ屋号でラーメン店を営み人気を得ていたが、2017年に郷里の宮城へ移り住み、さらに進化したラーメンを作っている。淡麗系好きにはたまらない、注目の店だ。
■麺匠 独眼流 住所：登米市中田町石森字加賀野1-4-2 電話：非公開 時間：11:00～14:00、17:30～20:00、土日祝10:30～14:30※スープがなくなり次第終了 休み：火、第2・4月 席数：21席（カウンター6、座敷15） タバコ：禁煙 駐車場：16台（無料）
ラーメンWalker編集部