2018年、新潟のラーメン界に颯爽と登場した淡麗系の新店たち。中でも、3つのスープの組み合わせで織り成すこの一杯にはぜひ注目してほしい。
3つのスープと自家製麺で織り成す絶妙な一杯「中華そば とみ屋」
2018年8月オープンの、それぞれの特徴を生かした3つのスープが人気の同店。魚介スープは煮干し系と、厳選されたカツオやサバ、昆布などの節系を別々に仕込む。さらにもう一つ、地元ブランド・越乃鶏を使った動物系の、計3つのスープを使い分け、組み合わせている。自家製麺はスープが絡みやすいよう低加水の細麺のみ。魚介系が旨味と香りを、動物系が味の深さを作り出す、バランスのよい一杯に仕上がっている。
「煮干中華そば（正油）」（680円）はあっさりとしているがコクがあり、煮干しの旨味をダイレクトに味わえる一杯。香りを引き立たせる自家製煮干し油もポイントで、香りと旨味を逃すことなく伝えている。
「中華そば（塩）TPエビワンタン3個」（930円）もぜひ食べたいメニュー。5時間かけて抽出した鶏スープに節系スープを合わせ、あっさりながらも鶏の旨味を感じられる。エビの食感を出した自家製エビワンタンも◎
毎年多くの新店が登場する新潟のラーメン界。この店も新たなトレンドを巻き起こすかもしれない。
■中華そば とみ屋 住所：新潟市中央区東堀前通10-1789 電話：なし 時間：11:00～14:30、17:30～21:30（各LO） 休み：火、不定 席数：10席（カウンター6、テーブル4） タバコ：禁煙 駐車場：なし※提携駐車場あり（￥900以上利用で30分無料サービス券配布）
ラーメンWalker編集部