2018年も多くの新店が登場した新潟。その中から、故郷での開業を果たした実力店出身の新星を紹介する。
まとまりのある熟成スープが刺激的な辛さを受け止める「麺屋 八戒」（はっかい）
新潟市内のだるまやグループで腕を磨いた店主が故郷のこの地で開業。スープは豚骨や鶏ガラに香味野菜などをたっぷり入れ、そこへ煮干しなどの魚介を加えた。1日寝かせ、熟成させることで旨味を最大限まで引き出し、味にまとまりを出している。メインは2種の醤油味810円～と、越後味噌の赤と白に食材を加えたオリジナルの味噌の2本立て。
他にも味噌ベースのスープに特製辛味ダレなどを加えた「香辣麺（しゃんらーめん）」（972円）も人気。味噌ダレに数種類の唐辛子をブレンドした特製の辛いタレをプラス。熟成スープが味噌のコクを支え、刺激的な味がクセになる。野菜もたっぷり入って食べ応え十分だ。
「熟成味噌らぁ麺」（864円）は越後味噌を100％使用。滋味あふれる味わいで、国産小麦の香り高い特注太麺との相性も抜群。辛味味噌を加えて、コクをアップさせても◎
「自分の作りたいラーメンができました。ぜひ、食べに来てください」と店主の梁取さん。実力店での経験がいかんなく発揮された一杯にぜひ注目を。
■麺屋 八戒 住所：新発田市大栄町3-7-4 電話：0254-26-3233 時間：11:00～14:30、17:00～21:00（LO） 休み：水（祝の場合火） 席数：35席（カウンター11、テーブル8、座敷16） タバコ：禁煙 駐車場：13台（無料）
ラーメンWalker編集部