百麺人＆読者が選ぶ毎年恒例の「ラーメンWalkerグランプリ」。今回は2018年新潟の総合部門3位に輝いた、品数も多いオリジナリティあふれる店を紹介する。
店主の真摯な姿勢を表す素材にこだわり抜いた傑作「麺や来味（らいみ） 大形店」
同店は店主のラーメン作りへの真摯な姿勢や、オリジナリティが随所に光る気鋭の店。手間ひまかけて作るスープは、動物系スープと和風ダシをダブルスープで仕上げ、全国各地から厳選した食材をブレンドした各種のタレもその都度、研究しブラッシュアップを行っている。現在の自家製麺は、中麺にデュラムセモリナ粉をブレンドし、太麺には全粒粉をブレンドするなど、すべての食材に対してのチェックを怠らない。汁なし系の和え麺やドカ盛りジャンク系メニューも用意するなど、麺メニューの品数の多さにも注目だ。
人気はサバ節などの9種の乾物で取った魚介スープに豚骨白湯（パイタン）を合わせた「ちゃっちゃ麺」（特盛り972円）。さらに新潟産醤油をベースに二十数種の食材で作った醤油ダレをプラスすることで味に深みが増す。全粒粉をブレンドした太麺の自家製麺はインパクト大だ。
鶏、豚がメインの淡麗スープの「濃淡塩らぁ麺3種の肉盛り」（810円）もぜひ食べたい。自家製ローストビーフなど3種の肉がのる。
「多彩なメニューで進化し続ける創作ラーメンの雄。各メニューどれも文句なし。力強い味わいから、あっさり系とお好みでチョイス」と百麺人の小野員裕も太鼓判を押す。
「今回ランキングに入ってすごくうれしいです」と店主の布川真友さん。秋には東京にも進出しており、あわせてチェックしてみては。
■麺や来味 大形店 住所：新潟市東区大形本町5-6-6 電話：025-272-4198 時間：11:00～15:00、17:30～21:00（LO各10分前） 休み：なし 席数：36席（カウンター6、テーブル12、座敷18） タバコ：禁煙 駐車場：24台（無料）
ラーメンWalker編集部