激辛ラーメンは全国に数多くあるが、「新潟県一辛い担々麺」をメニュー名に掲げたこの店のラーメンほど、見た目のインパクトのあるものはないのではなかろうか。「ラーメンウォーカー新潟2019」で紹介された、おろしつけ麺の人気店を紹介する。
丼を覆い尽くす唐辛子と激辛ラー油「麺処 大昇（だいしょう）」
福井県名物のおろしそばをアレンジし、濃厚なつけ汁に大根おろしを入れてさっぱりとさせた、おろしつけ麺を確立した店。この店が手掛けているのが、「万が一体調を崩されても責任を負いません」と注意書きのある激辛ラーメンだ。
「新潟県一辛い担々麺」（990円）はハバネロなど数種の唐辛子や香辛料がスープを覆った衝撃的なビジュアル。辛さの決め手は自家製のラー油で、ただでさえ辛いが、＋200円で日本一辛い担々麺にグレードアップすることも可能だ。
辛さが苦手な人には「元祖おろしつけ麺」（880円）がおすすめ。豚骨や鶏ガラの動物系とウルメやイワシなどの魚介系を合わせた濃厚なつけ汁は香りとコクが自慢。＋100円で増量できる大根おろしや魚粉をつけ汁に溶かして、味変を楽しんでみては。
■麺処 大昇 住所：見附市学校町1-16-30 電話：0258-63-0139 時間：11:00～14:30、17:00～23:00、日祝11:00～21:00（各LO） 休み：火 席数：36席（カウンター8、テーブル12、座敷16） タバコ：ランチ禁煙 駐車場：6台
ラーメンWalker編集部