福島県喜多方市の「農家レストラン 塩川屋」は、11年に定食店として創業、14年にラーメン主体に変更した。〈■情報は発売中の「ラーメンWalker福島2019」より〉
油を一切使わない、滋味深い淡麗
人気の潮ラーメン(702円)は、野菜を主体に煮干しや昆布をたいて、素材の旨味が凝縮したスープを作り出す。瀬戸内産の塩を使った塩ダレに入れる、シジミが効いた滋味深い淡麗系だ。チャーシューは、自社の養豚場で飼育した「エゴマ豚」のモモ肉を使用。そのとろける食感に驚く。麺は朝日屋製麺製の中太平打ち。油をいっさい使わないヘルシーな一杯だ。
潮肉みそニララーメン(756円)は、ニンニクを効かせてニラを加えたピリ辛な味噌ダレがスープと好相性。激辛バージョンのからしみそニララーメン(756円)もあり。
大正時代のものだという蔵造りの建物を改装した店舗は趣がある。店内も高さがあってくつろげる。
●住所:福島県喜多方市字一丁目4545
折笠隆