今、ヨーロッパを中心に、健康・美容食材の1つとして注目を集めている“黒ニンジン”。この機能性野菜をトルコから取り寄せ、100％原料として作った「黒人参濃縮汁」と「黒人参ピューレ」が、黒人参本舗より発売された。実はこの新食材、イチゴの約3倍はあろうかという糖度で非常に甘く、世界的にもレアなもの。ドリンクやスイーツの材料にぴったりで、ユニークな色合いと、とってもフルーティーな味わいを堪能させてくれるのだという。
業務用に開発された「黒人参濃縮汁」(1万750円/100g×25袋入り)は、その名の通り黒ニンジンを濃縮した液体。黒ニンジンはもともと味や香りがフルーティーなのが特徴だが、これは濃縮してあるため、糖度36と非常に甘いのだとか。液体の色は濃い紫に近く、酸性のレモン果汁を少し追加すれば色合いを調整することも可能。飲料や料理の着色に使用できるのだ。
一方、「黒人参ピューレ」(4300円/250g×10袋入り)は、ジャムやスイーツの材料に最適。黒ニンジンを煮込んでとろみのある半液体状したもので、ソース類のベースにしたり焼菓子の生地に練り込んだりと、多様な使い方ができるそう。例えば、インパクト大な“紫のロールケーキ”を作ることも可能なので、話題性も抜群なのだ。
ベータカロテンやビタミンCはもちろんのこと、アントシアニジンやポリフェノールといった抗酸化物質を多く含む黒ニンジンの濃縮汁やピューレ。同社広報担当者は、「この新商品は、新しい機能性野菜に興味がある方や、ニンジンが苦手な方にも体感してほしいです」と話し、「本場トルコの契約農家で厳しい品質管理のもと栽培され、日本国内で加工された商品なので、自信を持ってお届けしています」と“安心・安全”についてもPRしていた。
ちなみに、同社が紹介してくれた使用例の1つ“紫のロールケーキ”は、変わり種グルメに興味のある人にぜひ作ってみてほしいスイーツ。レシピを参考に、こんなユニークな1品を作って、みんなを驚かせてみるのはいかが？ 【東京ウォーカー】
●ロールケーキのレシピ～材料 (20cmサイズ)～
‐生地部分‐
卵・・・・・・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・・・・55g
薄力粉・・・・・・・・・・40g
黒人参濃縮汁・・・・・・・20g
牛乳・・・・・・・・・・・20g
サラダ油・・・・・・・・・20g
‐クリーム部分‐
生クリーム・・・・・・・・150g
黒人参ピューレ・・・・・・20g
砂糖・・・・・・・・・・・20g
1 ボールに卵を割りほぐし砂糖を少しずつ加えすり混ぜる。バニラエッセンスを加える
2 湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てる。人肌くらいまで温まったら湯せんからはずし更に混ぜる
3 バニラエッセンスを加え、生地が白っぽくもったりとするまで泡立てる
4 薄力粉をふるいながら2回に分けて加える。ゴムベラを使って底からすくい上げるような感じで混ぜる
5 黒人参濃縮汁を加える
6 生地をひとすくい別のボールに入れ、バター・サラダ油を加えよく混ぜる。それを大きなボールに戻しゴムベラでつやが出るほど混ぜる
7 180℃のオーブンで10分焼く。焼きあがったら鉄板をテーブルに叩きつけ生地の中の熱を逃がす
8 生クリームに砂糖、黒人参ピューレを混ぜ生地に塗る
9 生地をいためない様にやさしくクリーム巻いて完成！