酒田の人気店「花や」出身の店主が2018年3月に新店をオープン。その技術と経験の粋を注ぎ込んで独創の味わいを紡ぐ、新店なれども熟練の店だ。
極上食感のツルプリ麺にオリジナリティあふれるスープ「ラーメン万琉 花や支店」
同店の注目はやや平がかった縮れ麺。ツルツルプリプリ官能的な食感で、熱々のスープでも驚くほどのびにくい。小麦粉は北海道産のものを数種類ブレンドしており、43％という超多加水ならではのみずみずしい味わいが感じられる。鶴岡らしいあっさり魚介系醤油味のラーメンも旨いが、ここ「万琉」でなければ味わえない個性派スープのメニューに人気が集中。まるでエビクリームソースのようなまろやかさの「濃厚海老ラーメン」をはじめ、背脂がたっぷり入った「万琉こってりラーメン」など、ほかでは味わえないオリジナルメニューがそろっている。
「濃厚海老ラーメン」（800円）はエビを殻ごとひいたアメリケーヌソース的なエビダレが香ばしくクリーミー。ピリ辛海老醤に色も香りも鮮やかな桜エビ、茹でむきエビというエビ尽くしのトッピングに、大判モモチャーシューものる。
熟成感のある旨味の海老醤は、「濃厚海老ラーメン」に欠かせないトッピング。スープに溶け出すほどに、エビの旨味とほのかな辛さがビシビシと伝わる。
「はまぐり塩ラーメン」（750円）トビウオの焼き干しをベースのダシと仕上げ油に使用。大ぶりのハマグリから取るスープを多重的かつ上品なおいしさに変化させる。しっとり柔らかな大判のチャーシューも旨い。大ぶりのハマグリから醸し出される潮の風味が、すっきり透明感あふれる塩ラーメンに鮮烈なインパクトを与える。ぷりっと弾力ある身もおいしく具として存在感抜群。
「麺のおいしさを、存分に満喫してほしいので、普通盛りでも麺は200gで提供しています。野菜をたっぷり使った『万琉野菜ラーメン』（醤油・味噌 800円）も、人気がありますよ！」と店主の遠藤仁さん。他にも「海老塩ラーメン」（750円）や「激辛ラーメン」（800円）もあり、来店客の舌をうならせている。
■ラーメン万琉 花や支店 住所：鶴岡市青柳町36-35 電話：080-3142-2548 時間：火、日11:00～14:30、木～土11:00～14:30、17:30～20:00（各LO） 休み：月（祝の場合営業、翌日休み） 席数：21席（テーブルのみ） タバコ：禁煙 駐車場：8台（無料）
ラーメンWalker編集部