「豚骨味噌ラーメン ブタ星」(福島県郡山市久留米5-199-3)は、18年9月にオープンした味噌専門ガッツリ系の新店だ。〈■情報は発売中の「ラーメンWalker福島2019」より〉
コクや香りが高い自家製の合わせ味噌に、甘目に仕上げた豚骨スープを合わせたラーメン。自家製麺は、逆切り製法で製麺することで濃厚味噌スープがよくなじむ。
「みそラーメン ヤサイ、ニンニク、アブラ、カラメ全部のせ」(780円)は、無料トッピングをMAXでのせたパターン。芳醇な豚骨スープに、赤味噌と白味噌を合わせた東北ベースの味噌ダレが絡む一杯だ。平打ストレートの自家製麺は400ℊ。重さは丼を除いて1,000ℊもあるが、オーダーするのは“ツワモノ”のためか完食率は90％に達する。
初心者は「みそラーメン」(780円)から。無料トッピングのヤサイ、ニンニク、アブラ、カラメをノーマルで入れたパターンで、これならボリュームが苦手な人も比較的食べやすい。
濃厚な豚骨味噌スープと自家製麺の絡みを堪能したい。
【ラーメンWalker福島2019 編集部】