山形のラーメンは醤油が主流のなか、南陽市は味噌も人気が高い。スープに辛味噌を溶かして食べることで味変も楽しめる、山形のトレンドの一つ、からみそラーメン元祖店を紹介する。
極上赤味噌で旨味アップ！ 「赤湯ラーメン 龍上海（りゅうしゃんはい） 本店」
豚骨や鶏ガラを6、7時間かけて煮込んだスープは、さらっとした口当たりながらも濃厚な味わい。生ニンニクやゴマ油、地元産の赤唐辛子を練り込んだ辛味噌を、少しずつ溶かして好みの辛さに調節しながら食べよう。
赤湯からみそラーメン（830円）の自家製麺は毎朝店舗そばの麺工房で、その日使う分だけ仕込む。モチッとした食感で、コク深いスープと好相性。磯の風味豊かな青海苔がスープにアクセントを与える。
「先代が研究を重ね、完成させた味を大切にしています。常に今日が勝負だという気持ちで作っています。」と店主・佐藤元保さん。
【からみそラーメンとは？】
赤湯ラーメン 龍上海 本店の初代店主が考案。まずはそのまま味噌ラーメンとして味わったら、辛味噌を少しずつ溶かして食べよう。辛味噌のピリッとした辛さがクセになる。
■赤湯ラーメン 龍上海 本店 住所：南陽市二色根6-18 電話：0238-43-2952 時間：11:30～19:00（LO）※スープがなくなり次第終了 休み：水（祝の場合翌日） 席数：30席（カウンター5、テーブル25） タバコ：禁煙 駐車場：24台（無料）
ラーメンWalker編集部