刺激的な痺れを求め、山椒豆板醤が赤く染める“鶏白湯(とりぱいたん)”、花椒が効く“麻辣”などに挑戦。食べ進めるうちに襲いかかる衝撃に備えよ！
生唐辛子をポリポリ！悶絶の鶏白湯“赤”「鶏白湯ラーメン 絶好鳥」
鶏ガラ、手羽先に加え、脂がのったボンジリも煮込み、濃度の高い鶏白湯スープをとる。「鶏白湯レッド」(730円)は、山椒豆板醤や辛鶏油で、辛さと痺れを加えたもの。生唐辛子をかじれば、辛さは最高潮に！
［鶏白湯ラーメン 絶好鳥(ぜっこうちょう)］福岡市東区箱崎1-12-14 / 092-631-3330 / 11:00〜14:30、17:30〜21:00(LO) / 月曜休み
非豚骨のニュースターは辛シビ麺もハイセンス「月光軒」
7:30から営業する“朝ラーメン”推奨の話題店。丸鶏スープに、小豆島のヤマロク醤油を合わせた中華そばが看板だが、旨辛い「麻辣そば」(790円)も実は評判。スパイス、隠し味にエビパウダーも入り、香り高い。
［月光軒(むんらいけん)］福岡市博多区上川端町11-1 新川端グレイスマンションB1 / 092-409-2225 / 7:30〜15:00(売り切れ次第終了) / 水曜休み
辛さ、痺れ、甘さが渾然一体！「台湾まぜそば はなび 天神大名店」
台湾まぜそばの元祖とされる名古屋「麺屋はなび」の九州1号店。ピリ辛挽き肉(通称：台湾ミンチ)や卵黄、魚粉などを極太麺と絡める汁なし麺は、味が濃く、黒胡椒もしっかり。辛さアップも可。「元祖台湾まぜそば」は850円。
［台湾まぜそば はなび 天神大名店］福岡市中央区大名2-1-12 / 092-791-2150 / 11:30〜15:00、土曜・日曜・祝日11:00～、17:00〜23:00、金曜・土曜～翌1:00 / 不定休
高粘度のとろ～りスープは台湾ラー油で辛さ倍増「麺酒場 朱拉」
神屋町の住宅地にできた麺酒場の一番人気は「酸辣湯麺」(750円)。台湾ラー油、豆板醤、一味の辛さと、黒酢の酸味が絶妙に調和し、あんが「製麺屋慶史」の麺にねっとり絡む。7月10日に冷製の梅肉中華そば(800円)も登場。
［麺酒場 朱拉(しゅら)］福岡市博多区神屋町3-24 / 050-5597-3138 / 11:00〜14:00、17:00〜23:00(LO22:45)、金曜・土曜・祝前日〜24:00(LO23:45) / 不定休
レモングラスなどのハーブ数種と鯛スープを融合「鯛らーめん 穂と花」
鯛ラーメン専門店。鯛白湯スープに鯛ハムものせた定番の一杯に加え、トムヤムクン風の「トムヤム的なTaiラーメン」(880円)が今春登場した。スパイスと鯛ダシがうまく調和。
［鯛らーめん 穂と花］福岡県糸島市高田5-20-8 / 092-323-2015 / 12:00〜14:00、19:00〜20:00 / 土曜・日曜・祝日休み
九州ウォーカー編集部