ラーメンのプロ集団・百麺人とラーメンファンの投票による、九州エリアのグランプリが決定！地域の特色や店主のこだわりが光る数々の名店を、県別に一挙紹介する。今回は熊本のトップ3をご紹介！
第3位「好来ラーメン」/人吉市
1958年創業。人吉最古のラーメン店で、約20年前よりラーメン一本で勝負する。ニンニクとゴマ油が香る黒いスープに、通常の約2倍の量の麺、薄切りチャーシュー、シャキシャキ食感を楽しめる地元産モヤシがのる一杯は、見た目のインパクトもボリュームも満点。麺量は少なめでも注文できる。「ラーメン」(600円)は、ニンニク、ラード、ゴマ油を炊いて作るマー油が味の決め手。サーブされた瞬間からニンニクの香ばしさが広がり、食欲を刺激する。
［好来(はおらい)ラーメン］熊本県人吉市下青井町76 / 0966-23-3330 / 11:00〜20:00 / 月曜休み(祝日の場合翌日)
第2位「たまご麺や いっぷくらーめん」/ 熊本市南区
ファミリー向けのラーメン店がほとんど存在しなかった35年前より、現在のようなアットホームな雰囲気で営業。ベーシックな熊本ラーメンに使うスープは、大量の豚の大腿骨と頭骨を炊いたもの。一度冷蔵庫で寝かせることで、よりコク深くマイルドな味に仕上がる。終日頼めるセットメニューも充実。「ラーメン」(630円)は約10年前に炊く骨の量を5倍に増やし、濃度が上昇。とろみのあるスープにシコシコとした麺がマッチ。自家製のマー油もトッピング。
［たまご麺や いっぷくらーめん］熊本市南区田迎町田井島221-1 / 096-378-7934 / 11:00～16:00、18:00～22:00(LO21:30)※土曜・日曜・祝日は通し営業 / 不定休
第1位「ラーメン専門店 幸帝」/ 菊池市
地元の家族連れから県外の観光客にまで広く愛される人気店。つきっきりで火加減を調整しながら抽出するゲンコツ100％のスープは、さっぱりした味わいの中に奥深いコクを感じられると好評だ。骨の下処理とアク取りを丁寧に行うため、継ぎ足しでありながら臭みは感じられない。麺の上にのるのは、半日かけて調理する煎りニンニク。スープに溶かすと風味が増し、食欲をかきたてられる。
麺は、店主自ら熊本市内の製麺所へ足を運び厳選したもので、時間が経ってものびにくいのが特徴。ベストな状態のラーメンを食べてほしいという思いから、あえて替え玉には対応していない。「ラーメン」(650円)は「天琴ラーメン」の味を目指し、杉谷さんが独学で完成させた。豚骨スープで約2時間煮込んだチャーシューなどがトッピングされる。注文時にネギとニンニクの有無を選べるので、昼も利用しやすい。
［ラーメン専門店 幸帝(こうてい)］菊池市西寺1751-8 / 0968-23-6005 / 11:30～15:00、18:00～20:30(LO)※売り切れ次第終了 / 木曜休み
【料金の表記について】当記事に掲載している価格は、2019年9月時点の消費税8%込みのものです。消費税率の改定なや店舗などの都合により、各種料金が変更されている場合があります。
九州ウォーカー編集部