「麺や たけ田」(愛知県小牧市)は、これまでラーメン2種類に絞って営業してきたが、2019年8月にファン待望のつけ麺を解禁！今回は、スープとチャーシューをはじめとした店主のこだわりに迫る。さらなる新メニューについての情報も得たので、お見逃しなく！
店主は、岐阜県屈指の人気を誇る行列店「Nageyari」で修業。今回スタートした「つけ麺」(税込 850円)は、1日10食限定。王道を目指したシンプルなスタイルで、麺の味とスープとの相性を堪能できる。どっぷりと付けて味わうべし！
こだわりのスープは、豚の背骨やゲンコツなどの動物系に、魚介の旨味をプラス。修業先で学んだ丁寧な仕込みを心がけているため、店内は毎日夜まで明かりが灯る。2日かけて10時間以上も炊き込むそう。
スープの中に沈めたチャーシューは、提供する直前にバーナーで表面だけを軽く炙っている。香ばしさと、熱で溶けた脂の甘味がスープに加わる。
定番メニューの1つ「濃厚中華そば」(税込 800円)も見逃せない。豚骨と鶏ガラから抽出する動物系スープと、煮干しを効かせた和ダシの配合を変更。対比をつけて、濃厚なつけ汁にバージョンアップした。
「煮干そば」(税込 800円)は、煮干しの旨味だけを慎重に抽出したスープが話題。雑味のない、すっきりとした味わいだ。清湯スープは、修業時代から好評だった店主の得意分野。
また、新作つけ麺の構想もキャッチ！煮干しを効かせた和ダシのつけ麺を予定しているそう。最新情報はインスタグラムで随時告知されるので要チェックだ！
■麺や たけ田 / 住所：愛知県小牧市外堀2-235 / 電話：0568-72-6311 / 時間：11:00～14:00 / 休み：月曜
東海ウォーカー編集部