和食職人として料理人のキャリアをスタートさせた「コトノハ」(三重県津市)の店主は、人気ラーメン店で腕を振るったこともある実力派。和食店での経験を生かした斬新な発想が持ち味だ。今冬から、夜営業として和にこだわった「コトノハノアト」をスタート予定。
美麗な盛り付けは和食出身者ならでは！
昼のメニューはあえて洋風テイストにしたという、店主の松尾邦典さん。特におすすめなのが、美麗な盛り付けが目を引く「鶏とほたて 柚子エスプーマ」(税込 950円)。脂肪分の多いリッチな生クリームに柚子の香りを加えたエスプーマは、このラーメンのために考案したもの。手もみ風の縮れ麺との相性も抜群だ。
コレも食べたい！数量限定メニューと洋風つけ麺!!
「鱈としおとれもん」(税込 950円)は、1日10食限定のメニュー。夏期限定の冷やしラーメンを温かい一杯にリニューアルしたもの。焼魚をイメージし、香ばしいタラをレモンでさっぱりと仕上げた一品。
「海老ととまと ガーリックトースト添え」(税込 1000円)は、エスプーマがスープに溶けて、クリームパスタのような味わいになる。麺を食べ終わったらガーリックトーストをつけ汁にディップ！
洋風テイストの秘密とは？
鶏白湯スープは、ポタージュの調理法を意識したクリーミーな仕上がり。ホタテのダシを濃縮したタレを合わせてホタテ味の鶏白湯を完成させ、油分はエスプーマで補う。
こだわりとオリジナリティ溢れる一杯が食べられる「コトノハ」。おいしさと驚きに満ちた新しいラーメンを楽しみに訪れてみては？
■コトノハ / 住所：三重県津市江戸橋1-79 / 時間：11:00～15:00 ※スープがなくなり次第終了、夜営業はインスタグラムで開始を告知 / 休み：不定休
東海ウォーカー編集部