旨味倍増“昆布水”のスープが話題！大阪の昆布水つけ麺の店3選

関西でも提供する店が増え、人気上昇中の昆布水つけ麺。新店の若き店主たちも、話題のメニューに取り組む！＜※情報はラーメンWalker関西(2019年10月)より＞

麺や 凛

鶏清湯スープのラーメンやつけ麺が味わえる。スープには、生の鶏ガラやアジの煮干しなど、店主の細かなこだわりを凝縮。また、大判のレアチャーシューが好評で、学生やビジネスマンのファンをひき付けている。

中太の自家製麺を昆布水につけたつけ麺。昆布水と鶏清湯(チンタン)醤油のスープが口の中で混ざり合いワンランク上の味わいに。

■ラーメンDATA/麺：中太・平打・ストレート・自家製麺(210〜280g) タレ：醤油 濃度：こってり○○○●○あっさり 種類：鶏ガラ＋魚介

■麺や 凛＜住所：大阪府池田市井口堂3-1-6 電話：非公開 時間：11:30〜14:30、18:00〜21:00 ※なくなり次第終了 休み：火曜の終日、月曜の夜営業 席数：7席(カウンターのみ) タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：阪急石橋阪大前駅より徒歩4分＞

極上つけそば 心斎橋 魄瑛

信州ラーメン界のカリスマ、塚田兼司さんがプロデュースする、青森県産地鶏のコクと大和しじみの旨味が絡み合う渾身の一杯が銀座に続き大阪に。生トリュフ、牛・鴨・豚のチャーシューなど贅沢仕様の昆布水つけ麺は必食。

昆布水が染み込む低加水麺は、トリュフオイルで香り付け。つけ汁は地鶏の清湯(チンタン)スープに、大和しじみのダシを加えた濃厚な味わい。

■ラーメンDATA/麺：中太・平打・ストレート・自家製麺(220g) タレ：塩 濃度：こってり○○○●○あっさり 種類：地鶏

■極上つけそば 心斎橋 魄瑛＜住所：大阪市中央区東心斎橋2-7-11ほんまビル2F 電話：06-6251-6699 時間：20:00〜翌8:00(LO7:00) 休み：なし 席数：11席(カウンター7、テーブル4) タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：地下鉄心斎橋駅より徒歩7分＞

金彩

「彩色ラーメン きんせい」で腕を磨いた松岡店長が作るこだわりラーメンが人気。昆布水のつけ麺や鶏豚白湯など多彩にそろえ、鳥取県の銘柄鶏「大山鶏」や三重県桑名の生醤油、伊吹いりこなど素材選びにも余念がない。

粘性の低い淡麗系の昆布水が特徴。つけ汁は鶏清湯(チンタン)をベースに、タレに桑名の生醤油を使用する。鶏、バラ、ロースのチャーシュー付き。

■ラーメンDATA/麺：中太・平打・ストレート・自家製麺(220g) タレ：醤油 濃度：こってり○○○●○あっさり 種類：地鶏

■金彩＜住所：大阪市北区本庄東2-1-23 電話：06-6371-9210 時間：11:00〜15:00(LO) 休み：月曜 席数：11席(カウンターのみ) タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：地下鉄天神橋筋六丁目駅より徒歩4分＞

編集部