“ゆく年くる年”を見つつ、ことしも1年早かったなぁ…などと思いながらズルっとそばをすする。大晦日の料理といえば「年越そば」。
そもそも、そばの歴史は奈良時代までさかのぼり、かつては蒸して作るのが主流だったとか。やがて江戸時代前後になり、そば切り（＝ゆでたそば）が浸透。濃い口のツユに軽くつけて、パッと食べて帰るのが、江戸っ子の粋なスタイルとして定着した。そして、「年越そば」の風習も、このころ始まったとされている。
きっかけは「細く長く生きたいという願いから」など諸説あるが、有力なのは「月末に得意先をまわり、帰りがけに集めたお金でかけそばを食べる“三十日そば”の名残」という説。
そこで東京ウォーカーでは、江戸っ子顔負けの粋な年越そばを堪能するべく、かけそばに注目！ 百余年の歴史を持つ「藪」そばの本家「かんだ やぶそば」に聞いた、名店の味が自宅で気軽に楽しめる、かけそば作りのコツを大公開します。
【ゆで小技】ポイントは“回転”。ムラなくゆでるべし
均等にゆで上げるためには、大きめの鍋とたっぷりの湯が重要。鍋の中で、そばが回っていればOK
【洗い小技】冷たい水“面水（つらみず）”で手早く荒い麺を締める
ゆでた麺を水で洗えば、引き締まってコシが出る。切れないように、手のひらで優しく扱うのがコツ
【ダシ小技】“返し”と呼ばれるツユのもとを作れば本格派
醤油と砂糖を混ぜ、約1週間寝かせると、驚くほどまろやかな味わいに。ダシと混ぜれば、ツユの完成
数百年もの歴史を持つ、日本古来の食べ物である“そば”。大晦日と言わず日常から口にする機会は多い。しかし、年の瀬だからこそ、本来の味を追求したシンプルな“かけそば”で1年を締めくくってみるのもオツかもしれない。