まぜそばが誕生して10年がたち、今や「汁なしラーメン」は人気ジャンルへと上り詰めた！今回は、2016年から2019年までにオープンした店のなかから、おすすめのラーメン店を3つ紹介。台湾系の王道から個性派まで、腕自慢の店ばかりだ。
新なごやめしを狙う「台湾焼きラーメン」
居酒屋や中華そば店で腕を振るった店主がオープンした「達磨(だるま)食堂」(名古屋市中川区)。この店では、今までありそうでなかった「台湾焼きラーメン」(900円)が味わえる。
こだわりは自家製の極太麺にある。国産小麦粉に香り高い全粒粉を加えて仕上げており、タレや具材に負けないインパクトが。そんな麺を名古屋コーチンのスープを加えて炒め、自家製ラー油を使った台湾ミンチやチャーシュー、ホルモンなどをトッピング。想像以上にボリューム満点な1杯だ。
■達磨食堂 / 住所：愛知県名古屋市中川区上脇町2-116 / 時間：11:30～15:00、17:30～20:30 / 休み：月曜
合鴨の真価を引き出す、圧巻のパフォーマンス
愛知、西尾の人気ラーメン店「麺の樹ぼだい」(愛知県岡崎市)の店主が、ジャズの町と言われる岡崎で展開する「銀界 拉麺(ぎんかい らーめん)」。ジャズが流れるおしゃれな店内で、絶品ラーメンが味わえると話題だ。
合鴨の味わいを堪能するべく考案した「合鴨の汁なし」(900円)のおいしさの秘密は「合鴨油」だ。愛知県産の合鴨から丁寧に抽出した油は、コクがあってまろやかな味わい。この合鴨油と甘辛い醤油ダレが、自家製の太麺によく絡む。具材の合鴨ミンチとシャキシャキ野菜の食感が、ちょうどいいアクセントに。
■銀界 拉麺 / 住所：愛知県岡崎市連尺通3-7 2F / 時間：11:00～14:00、18:00～22:00 / 休み：火曜
麺、タレ、具材が躍動！
「麺場 花道 本店」(岐阜県中津川市)は、名古屋にも新店が誕生した、今勢いのある店。チャーシューにこだわりがあり、脂と赤身のバランスが抜群の、オランダの風車豚を使用している。
そんな自慢のチャーシューがたっぷり90gのった「まぜそば」(870円)は、味のバランスがたまらない1杯。サバ魚粉を使った魚介ベースのタレは、臭みがなく奥深い味わい。海鮮系の香り油で、あっさりと仕上げた。全粒粉入りの香ばしい太麺と混ぜることで口当たりもよくなる。タレを最後まで味わえる無料の追い飯も好評だ。
■麺場 花道 本店 / 住所：岐阜県中津川市中津川2946-22 / 電話：0573-67-7700 / 時間：11:00～24:00(LO 23:30)、日 ～21:00(LO 20:45) / 休み：不定休
※値段はすべて税込価格です
東海ウォーカー編集部