札幌が発祥の味噌ラーメンだが大阪にも本場をしのぐ名店が！こだわりの味噌を使った、個性あふれる一杯はコレだ！＜※情報は関西ウォーカー(2020年6号)より＞
クリーミーでスパイシー！炒めた味噌のコクにハマる「らーめん颯人」
店主の石垣さんは北海道の人気店や大阪の名店で長年練磨。北海道での修業経験を生かしたみそらーめんは、クリーミーさとスパイシーさが共存する至極の一杯だ。ミシュランガイド「ビブグルマン」にも輝いた行列店の味を堪能して。
ゴロゴロチャーシューや山椒、生姜、柚子皮が味のアクセントに。
■ラーメンDATA/麺：中太・ストレート・自家製麺(135g) タレ：味噌 仕上油：香味油 こってり○●○○○あっさり 種類：丸鶏、鶏ガラ、豚肉など
「長野の浮糀味噌や兵庫の六甲味噌など、5種をブレンドしています。しっかりとした味噌を受け止めるため、スープは鶏と豚に野菜も加えた白湯スープ。中華鍋でモヤシと共に炒めるように味噌とスープを合わせて、クリーミーでコクのある味わいに。山椒や生姜を効かせ、すっきり飲み干せるあと味にもこだわっています」と、「らーめん颯人」店主の石垣 直人さん。
■らーめん颯人＜住所：大阪市北区南森町1-2-2 電話：06-6312-8276 時間：11:00～※食材がなくなり次第終了 休み：月曜 席数：7席 タバコ：禁煙 アクセス：地下鉄南森町駅より徒歩3分＞
味噌＆スパイスを40種も！記憶に残る奥深い一杯「創作らーめん style 林 塚本本店」
40種もの味噌＆スパイスを使う手間とコストの高さから、月1の限定品となっていた北海道風味噌ラーメンが、2月にグランドメニューに復活した。「みつか坊主」で修業を重ねた風雲児が目指す、記憶に残る一杯をこの機会に味わって。
牛乳とバターが隠し味の肉味噌や生姜などが詰まった巾着で味変も。
■ラーメンDATA/麺：中太・ちぢれ・池村製麺所(130g) タレ：味噌 仕上油：なし こってり○●○○○あっさり 種類：豚骨など
「名古屋の味噌蔵から仕入れている手作りの味噌など、全国からえりすぐった味噌にスパイスを1g単位で調合。みりんなどで延ばさずに手作業で混ぜるため、仕込む時はいつもスタッフ総出で行っています。非効率の向こうに旨さがあると思っていますので、これからも妥協することなくハンドメイドしていきます！」と、「創作らーめん style 林 塚本本店」店主の林 隆臣さん。
■創作らーめん style 林 塚本本店＜住所：大阪市淀川区塚本2-23-9 電話：06-6305-5667 時間：11:00～15:00、18:00～23:00(LO22:45) 休み：第3木曜 席数：10席 タバコ：禁煙 アクセス：JR塚本町駅より徒歩1分＞
本場の味を独自にアレンジ！懐かしくて新しい王道味噌「YAMACHAN」
鶏の旨味に魚介の風味を加えた2種の中華そばがメインだが、北新地の和食店で腕を磨いた店主いわく「友人にリクエストされて」考案した味噌ラーメンもじわりと評判に。本場・北海道の味噌＆麺を使った、王道なのに新しいコクをぜひ。
■ラーメンDATA/麺：中太・縮れ・西山製麺(140g) タレ：味噌 仕上油：香味油 こってり○○●○○あっさり 種類：豚肉など
「北海道の昔ながらの味噌に信州の赤味噌や白味噌などをブレンド。クラシックな北海道の味噌ラーメンに、独自の新しさを加えています。仕上げる直前にスープに溶かし入れることで、味噌の風味を飛ばさずキープ。河内名物のからから味噌と自家製のラー油を合わせた辛味噌らーめん(950円・税込)もおすすめです！」と、「YAMACHAN」店主の山崎 高志さん。
■YAMACHAN＜住所：大阪市福島区福島7-11-51 電話：非公開 時間：11:30～14:00、18:30～翌1:00 休み：日曜 席数：7席 タバコ：禁煙 アクセス：JR福島駅より徒歩3分＞
野菜の甘味が溶け込んだ優しい白味噌仕立て「みつか坊主 醸」
白味噌・赤味噌・辛味噌を軸に、肉類や魚類、乳、卵を一切使わないヴィーガンラーメンなど、多彩に展開する味噌ラーメン専門店。野菜の甘味が溶け込んだ唯一無二の“ベジ味噌ラーメン”は華やかなルックスもあいまって女性に好評。
春野菜に変わる4月1日(水)に、ヴィーガン仕様にバージョンアップする予定。
■ラーメンDATA/麺：中細・ストレート・池村製麺所(130g) タレ：味噌 仕上油：なし こってり○○●○○あっさり 種類：魚介、野菜のペーストなど
「中太麺の赤味噌らーめんは愛知の豆味噌を数種、細麺の白味噌らーめんは京都・石野味噌の白味噌がベース。種類によって味噌や麺を変えていて、“ベジ味噌ラーメン”は白味噌をメインに長野と富山の味噌をブレンドしています。仕入れる時は生産者を訪ねることも。土地ごとに異なる豊かな風味をこだわりの一杯で楽しんで」と、「みつか坊主 醸」店長の横山 拓哉さん。
■みつか坊主 醸＜住所：大阪市北区大淀南1-2-16 電話：06-6442-1005 時間：11:30～14:30(LO)、18:00～22:00(LOフード、ドリンク22:30) 休み：月曜 席数：32席 タバコ：禁煙 アクセス：JR大阪駅より徒歩10分＞
関西ウォーカー編集部