修業店「豊中 麺哲」譲りのノウハウに独自のアレンジを加え、ピュアで力強い味わいの鶏清湯醤油と、サバの本枯れ節の魚介塩の2種のラーメンを武器にオープン。どちらも、シンプルながらも随所に店主の個性が光り、安定感のある質の高いメニューに仕上がっている。＜※情報は関西ウォーカー(2020年4号)より＞
麺のおいしさを引き立てるコクのある鶏清湯スープ
上品だけど力強いスープは旨味の余韻が口の中に残る。麺は当然ながら、チャーシューの旨さにもハッとさせられる。
■ラーメンDATA/麺：中太・平打・ストレート・自家製麺(150g) タレ：醤油 仕上油：鶏油 こってり○○○●○あっさり 種類：鶏清湯(鶏ガラ、丸鶏)
関西を代表する麺職人・庄司忠臣氏が店主の麺哲グループで約9年間修業。「豊中 麺哲」で6年間店長を務めたのち、独立し「らーめん彩哲」を開業。
■らーめん彩哲＜住所：大阪府吹田市朝日町5-24 電話：06-6381-0007 時間：11:30〜14:00、18:00〜21:00 休み：水曜、第4火曜 席数：7席(カウンターのみ) タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：JR吹田駅より徒歩3分＞
関西ウォーカー編集部