愛知県高浜市にある、とんかつ懐石 こざくらは“とんかつ×フレンチ”をテーマにした豪華メニュー「フォワグラとんかつ」(税抜1580円)と「フォワグラとんかつ膳」(税抜1980円)を4月から数量限定で展開している。
とんかつに使われている豚肉は、“高品質な国産農産物を安定供給する”ことを掲げているトヨタファームで丹精込めて育てられた三州豚。
そのヒレ肉を薄く伸ばして、高級素材フォアグラを挟み、「フォワグラとんかつ」へと昇華させた。
ソースにもこだわり、地元の三河で作られた八丁味噌をベースにしたオリジナルソースを使用。フォアグラのコクと八丁味噌の香ばしさが奏でるハーモニーがクセになる一品だ。
新商品発売の試みは、2014年1月に現代表に体制が変わったことを機に、取り組みを始めたチャレンジの一環。代表のフレンチ修業時代の経験を生かし、兼ねてからの理想だったという“とんかつとフレンチの融合”を形にした。
一度味わったら病みつきになる、「フォワグラとんかつ」を味わってみてほしい。【東海ウォーカー】