もうすぐバレンタイン！名店のチョコレートもいいけれど、もし名店にも負けないほどおいしいお菓子が作れるなら、手作りしてみるのもいいと思いませんか？そこで、今回はYouTubeの登録者数59万人超え(2022年2月時点)の、ベルギー在住のパティシエ・レソンシエルさんによる2冊目の著書『
ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子
』より抜粋してバレンタインにもおすすめのメニューを紹介。ちょっと頑張るだけでレシピ通りに作れば、素人でも本当においしいスイーツが完成しちゃいます！
今回紹介するのは、ラム酒とバニラの香りがおいしい「カヌレ風」。じつは少ない材料と手順で手軽につくることができるスイーツなのです。本場・フランスでは銅製のカヌレの型が使われますが、かなり高価な代物なので、今回はパウンドケーキの型でトライ！
所要時間
2時間5分＋一晩休ませる
材料
※19センチ×9センチのパウンドケーキ型1本分、直径5.5センチ高さ5センチのカヌレ型2個分の場合
卵黄.....................................................3個
グラニュー糖.....................................................80グラム
薄力粉.....................................................90グラム
ラム酒....................................................15グラム
無塩バター(型にぬる用)....................................適量
【A】
牛乳.....................................................375グラム
グラニュー糖.................................................80グラム
無塩バター....................35グラム
バニラビーンズ......................................1/3本
作り方
Step1：生地を作る
(1)
鍋に【A】を入れて中火にかける。バターがとけてふつふつとするまで温める(約75度)。バニラビーンズはタネを取り出し、さやも一緒に入れる。
(2)
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、よく混ぜる。
(3)
(2) に(1)をホイッパーでよく混ぜながら半分だけ入れる。
(4)
(3)に薄力粉をふるいにかけながら入れ、ホイッパーで粉ダマができないようによく混ぜる。
グルテンが出ないよう混ぜすぎに注意。
(5)
(4)に(1)の残り半分を入れ、よく混ぜる。
(6)
(5)を網でこして粉ダマをなくす。
(7)
(6)にラップを密着させ、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩休ませる。
バニラのさやも一緒に入れて休ませると香りがしっかりつく。
(8)
オーブンを180度に予熱する。一晩休ませた(7)を室温に戻してから軽く混ぜ、粉ダマがないかチェック。バニラのさやを取り出す。もしダマがあったら再びこす。
(9)
(8)にラム酒を入れて混ぜる。
Step2：焼く
(10)
無塩バターをぬった型の7分目まで室温に戻した(9)を入れ、まずは約30分、その後向きを反転させて40〜50分焼く。焼き上がり、粗熱が取れたら型から取り外し、冷ます。
(11)
残った生地はカヌレ型で焼いてもOK。約70グラムずつ生地を入れ、180度に予熱したオーブンで約30分焼き、その後向きを反転させてもう約30分焼く。
本格的な香りと食感に、「お店の味みたい！」と驚くはず。ぜひ一度作ってみてくださいね。
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