小ぶりの平皿の中でグツグツと沸き立つのは、黄金色のマカロニグラタン。その上に、こんがり焼き色の付いた有頭エビが2本、贅沢に重なり合っている。新宿御苑にあるハンバーグの行列店「Hamburg Will」で、隠れた名物となっているのが、このエビグラタンだ。
おいしさの決め手はエビペースト
見た目のインパクトと、濃厚な味わい、1日4食限定という希少性から、SNSで人気に火が付き、これを目当てに訪れる客が後を絶たないという。この店のグラタンが特別においしい秘密は、“エビペースト”にあった。
「たっぷりのガーリックオイルで、桜エビを炒めるんです。40分くらいかけて真っ赤になるまでね。香りが十分に出たら、ミキサーにかけてペーストにします。そこに、生クリームやオニオンソテー、パルメザンチーズを加えれば、エビの旨味が凝縮した特製ソースの完成です」と、店長の清原悟さん。
舌がやけどしそうなほどアツアツを頬張れば、香ばしいエビの風味と濃厚なチーズが、細めのマカロニにたっぷりと絡み、最高に贅沢な味わいだ。
あくまでも主役はハンバーグで、グラタンは前菜の中の一品。それでもこれだけ手間暇をかけて作るため、ディナータイムで1日4食限定というのも納得だ。前菜、ハンバーグ、ライスorパン、デザートの付いたプリフィクスコース3218円で選べるほか、単品950円で注文も可能。出合えたら本当にラッキーな逸品、これ以上人気が広まる前に、ぜひ食べに訪れて。
取材・文=田山容子、撮影=伊原正浩