上尾「よしかわ」の味に感動し、PCエンジニアからわずか2ヶ月でラーメンの世界へと転身。持ち前の料理の腕に食べ歩きで得た経験値をプラスし、魚介素材を巧みに扱う。看板メニューは屋号にもある煮干しラーメンとローストビーフ丼のみ。オープンから日は浅いが、老若男女の支持を受けている。
煮干ラーメン(白)
大量のシロクチイワシの煮干しを強火にかけ、冷めたらひたすら煮干しを砕く。手間をかけたスープには強烈な煮干し香が移り、全体をまろやかな旨味で包み込む。
■ラーメンデータ＜麺＞中太・角・縮れ/製麺所:野口製麺所・140g＜スープ＞タレ=醤油・仕上げ油=煮干し油/濃度: ふつう/種類:魚介(煮干)
メニューごとに魚介素材を変える
店主が厳選した魚介素材は、ヒラコ、シロクチ、サバ節の3種類。「白」にはシロクチのみ、「青」にはヒラコとサバ節を使用し、味の違いを生み出している。
煮干しラーメン(青)
煮干しとサバ節が見事に調和し、「白」よりも深みのある魚介風味と余韻が特徴。モチモチ食感の中太縮れ麺とも相性がよく、人気急上昇中のメニューだ。【東京ウォーカー】
ラーメンウォーカー編集部