新潟に誕生したラーメン店の新店の中から今回は、培ってきたノウハウを十二分に発揮した、こだわりの詰まった一杯を堪能できる新ブランド店を紹介する。
流行の"鶏と水"スープ「鶏蕎麦かかし」
2018年3月にオープンした同店。店主の板場正人さんは、家族が津南の「かどまん食堂」、十日町の「手打ちラーメン 万太郎」を営むラーメンの申し子。自身も「万太郎」で経験を積んでいたが、自分の好きなあっさり系を極めるため、新しいラーメンを独学で研究し、新ブランドを立ち上げた。国産鶏と水だけでスープを取る、今ラーメン界で話題の“鶏と水”のスープが要で、数種の国産小麦を季節によって調整して打つ自家製麺にも注目だ。
人気メニューは「鶏塩蕎麦」（800円）。鶏と水のみを純粋に炊き上げ、無駄を排除した雑味のないスープ。そこに国産の数種の塩と貝類、カニなどをブレンドした塩ダレを合わせている。あっさりだが、シャープで深みのある味わい。
スープのベースが"鶏と水"の「香味中華蕎麦」（800円）もおすすめ。醤油ダレには鶏塩蕎麦に使用する塩ダレや、カツオ、煮干しなども加えている。鶏の甘味にほんのりと魚介が香る。
■鶏蕎麦かかし 住所：長岡市曙1-2-15 電話：非公開 時間：11:00～15:00、 17:30～20:00（各LO）※定休日前日は夜営業休み 休み：月（祝の場合翌日） 席数：22席（カウンター4、テーブル6、座敷12） タバコ：禁煙 駐車場：14台（無料）
ラーメンWalker編集部