山形でこの一年に誕生した新店の中から、鶏スープにこだわった、米沢で4軒目となる心心グループの新店を紹介する。
「やまがた地鶏」のおいしさを余すところなく伝える鶏スープ「自家製麺 風心（ふうしん）」
これまですべての店でメニューのコンセプトを考えてきた全店の統括部長・舟山さん。同店で満を持して出した「鶏そば」は、完成度の高い一杯に仕上がっていることは言うまでもない。地元・大江町産の「やまがた地鶏」を長時間炊き込み、その旨味をすべて抽出したうえで、バランスをとるために隠し味程度に魚介をプラスしている。
「鶏そば・得塩」（850円）は山形県大江町産「やまがた地鶏」を長時間煮込み、その旨味とコクを抽出した完成度の高いスープ。組み合わせるのは国産塩をブレンドした特製塩ダレ。あっさりとしていて味の輪郭がしっかりした一杯だ。
3種の小麦をブレンドし全粒粉も配合した低加水の細麺は、このスープに合わないわけがないという鉄板の組み合わせ。細麺と太麺それぞれにストレートと縮れ麺を用意し、好みで選べるようになっているが、鶏そばには細麺ストレートがおすすめだ。
「風心特製男気ラーメン（並）」（800円）は鶏スープベースのG系ラーメン。ワシワシ食感の中太麺はオーション入り。ニンニクの辛味、背脂の甘味も効いていて、鶏スープであることを忘れてしまうような仕上がりだ。
「同店は鶏スープにこだわりにこだわった店舗です。地元・大江町産の『やまがた地鶏』の上品な旨味、食感を存分に味わってください！」と統括部長の舟山友和さん。山形の味が詰まった一杯を堪能してはいかが？
■自家製麺 風心 住所：米沢市金池5-3-31 電話：0238-49-7506 時間：11:00～15:00、17:00～20:00（各LO） 休み：水 席数：42席（カウンター6、テーブル16、座敷20） タバコ：禁煙 駐車場：45台（無料）
ラーメンWalker編集部