茨城県土浦市を代表する名店「特級鶏蕎麦龍介」が新たにプロデュースした店が2018年8月に誕生。鶏の名手が今度は豚に挑戦だ。
豚100％スープのほか自家製麺にもこだわりが！「土浦麺処 龍乃舞」（りゅうのまい）
同店のコンセプトは"特級豚蕎麦"で「龍介」とはまったく異なる豚に特化したスープで勝負する。濃厚系の「つけそば」（900円）も人気だが、一押しは豚100％スープの中華そば。ゲンコツや背ガラ、豚足、さらには豚バラ肉を弱火で14時間かけてじっくりと煮込んでいる。あっさりだが、豚ならではのふくよかなコクがあり、飲むほどに深みが増していく。
「特級中華そば（醤油）」（1030円）では豚の甘味とコクが詰まったスープを芳醇な醤油ダレが引き締める。濃口など2種を配合していて、キレもあり。チャーシューは低温調理ののち薫製にした肩ロースと、スープと一緒に煮たバラ。
豚骨や豚足を強火で炊いた白湯に、煮干しやカツオ節などを加えた濃厚豚骨魚介スープの「特級つけそば」（1150円）も見逃せない。モッチリで力強い食感の極太ストレート麺とよく絡む。
麺は「龍介」の製麺室で打っている自家製で、中華そばとつけそばによって小麦の配合や加水率、太さなどを巧みに変えている。北海道産小麦「春よ恋」に讃岐うどん用の中力粉をブレンド。中華そばの麺は茹でる直前に手でもむのもポイント。そうすることでスープによくなじみ、ムチムチとした独特の食感が楽しめる。
「大山どりを贅沢に使った鶏スープが代名詞の『龍介』が、今度は豚スープに取り組みました。濃厚なつけそばはもちろん、淡麗系の中華そばも自信作」と店長の海老澤幸二さんは言う。「醤油」（780円）のほか、「塩」（800円）もある同店の周辺は飲み屋街なので、金土は深夜2:00まで営業。飲んだあとのシメにもピッタリだ。
■土浦麺処 龍乃舞 住所：土浦市桜町1-14-7 電話：非公開 時間：11:30～14:30、18:00～24:00、金土11:30～14:30、18:00～翌2:00、日11:30～14:30、18:00～23:00（各LO15分前） 休み：月 席数：12席（カウンター6、テーブル6） タバコ：禁煙 駐車場：なし
ラーメンWalker編集部