五感を全体を刺激する煮干し麺
「麺や ゼットン」の姉妹店で、焼き干しを使った本格煮干しラーメンが味わえる。平子煮干しを中心に、焼き干しをスープだけなく、醤油ダレにも使用。重層的な深い味わいをもたらす。
店の顔でもある爆ニボ （780円）は、追いニボして風味と旨味を倍増させた一杯。平舘産焼き干しを使った存在感のある風味が自慢。煮干しの頭から取ったダシを追加し、味と香りを高める。上質な香りが漂いながらも、パンチのある味わいに、プリッとした食感の平打ち麺が好相性だ。
中華そば（650円）な煮干しをつぶしながら旨味を引き出す濁りスープが特徴。キリッとした醤油味が印象的。他にもスパイスカレー（750円）やニボシキング（880円）、塩煮干し（750円）なども提供している。高級食材や変わり種食材を使った限定麺も人気。
■煮干結社 情熱ビリー 住所：青森市石江岡部61‐4 電話：017-715-0896 時間：11:00～16:00、17:00～21:30（各LO） 休み：火 席数：26席（カウンター6、テーブル20） タバコ：禁煙 駐車場：10台（無料）
ラーメンWalker編集部