「坂内食堂」(福島県喜多方市細田7230)は、喜多方の肉そばといえばまず名が挙がる人気店だ。〈■情報は発売中の「ラーメンWalker福島2019」より〉
澄んだスープにバラチャーシューがたっぷりと盛られた一杯を求め、朝7：00の開店と同時に行列が。豚骨のみを煮込んだスープは塩ラーメンに近い味わいで、トロトロのチャーシューから染み出た脂の旨味も十分。
看板メニュー「肉そば」(950円)のスープは、豚の柔らかな甘味にチャーシューのこってり感がプラスされ、跡を引くおいしさ。豚独特のにおいが出ないよう、アク取りにも余念なし。曽我製麺による太麺も食べ応えがある。
客の大半が注文する肉そばに盛られるバラ肉チャーシューは、程よく脂ののった肉に特製ダレの旨味が加わり極上の味わい。スープにタレが染み出し、コクも十分。裏通りに面したクラシカルな雰囲気の一軒家で、大きなのれんが目印だ。休日の大行列は覚悟の上で訪れたい。
【ラーメンWalker福島2019 編集部】